Patatas meneás (revolconas, machaconas o revueltas) con torreznos por Karlos Arguiñano: una receta regional castellana

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas grandes
• 3 dientes de ajo
• 3 lonchas gruesas de panceta adobada (con su piel)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• perejil

Elaboración de la receta Patatas meneás con torreznos por Karlos Arguiñano:

Pon agua a calentar en una cazuela, agrega las patatas, una pizca de sal, la hoja de laurel y un chorrito de vinagre. Cuécelas durante 40 minutos aproximadamente. Retira, pela, trocea y ponlas en un bol. Sazona y aplástalas con un prensador de patatas (utensilio especial que sirve para aplastar patatas).

Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Corta cada loncha de panceta en 4 trozos (12 en total) y fríelos a fuego suave durante 10-12 minutos. Retira y resérvalos.

Pela los dientes de ajo, lamina y rehógalos en la grasa que han soltado los torreznos. Dóralos un poco, retira la sartén del fuego, incorpora el pimentón (dulce y picante), remueve la sartén y vierte el refrito a las patatas. Sigue majando hasta que el refrito quede totalmente integrado con las patatas.

Sirve y coloca los torreznos encima. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que todas las patatas se cocinen a la vez es importante que sean del mismo tamaño.

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