Pimientos rellenos de setas de primavera

Ingredientes

Para 4 personas:

• 12 pimientos de piquillo
• 300 gr. de setas de primavera
• 12 espárragos verdes
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de arroz
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de leche
• Agua
• Azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil

Elaboración

Pon los pimientos de piquillo en una sartén con un chorrito de aceite y condimenta con sal y azúcar. Cocina a fuego moderado durante 10-12 minutos. Retira y deja templar.

Pica la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tome color agrega las setas de primavera, sazona y saltea. Añade la harina, rehoga bien e incorpora la leche poco a poco. Espolvorea con perejil picado, retira del fuego y deja templar en un plato.

Rellena los pimientos de piquillo con las setas y colócalos en una bandeja de horno. Hornea a 180-200ºC durante 4-5 minutos.

Para la crema de espárragos, pon a cocer el arroz en una cacerola pequeña con dos vasos de agua. Agrega los espárragos cortados en dados, salpimienta y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela.

Sirve la crema de espárragos en el fondo de un plato y coloca encima los pimientos rellenos. Dales brillo con un poco de aceite y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para limpiar las setas de primavera, nunca las sumerjas en agua. Retira la tierra pegada a su base con un cuchillo pequeño bien afilado y pásales un trapo humedecido en agua para eliminar el resto de suciedad.