Espirales con boloñesa de pavo: receta de pasta al estilo Arguiñano

Los platos de pasta siempre tienen un lugar en la mesa, cualquier día de la semana. Hay tantas variedades de salsas como formas de pasta. Karlos Arguiñano enseña cómo preparar espirales con boloñesa de pavo.

La salsa boloñesa es siempre una apuesta segura. En esta versión, elaborada con carne de pavo, también requiere una cocción lenta, como la tradicional de carne de ternera. Esa es la clave del sabor que da carácter a esta receta de pasta. Sigue el paso a paso y anímate a prepararla.

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de espirales (al huevo)
• 300 g de carne de pavo picada
• 2 lonchas de panceta fresca
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 6 champiñones (limpios)
• 4 tomates pera
• 4 cucharadas de tomate concentrado
• 5 cucharadas de salsa de soja
• 300 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2 hojas de laurel
• 20 hojas de albahaca fresca
• Perejil

Elaboración de la receta espirales con boloñesa de pavo paso a paso

1. Rehoga las verduras con la panceta en tiras

Calienta una tartera con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente e introdúcelos en la cazuela. Pela la cebolla, córtala en daditos y agrégala.

Añade también las hojas de laurel. Rehoga las verduras a fuego medio durante 6-8 minutos. Corta la panceta en tiritas, agrégalas y rehógalas durante 2-3 minutos.

2. Incorpora la carne picada de pavo y el tomate concentrado

Introduce la carne picada de pavo, mezcla bien y cocínala durante 3-4 minutos. Agrega el tomate concentrado y mezcla todo bien.

3. Añade las zanahorias, los tomates y la albahaca

Pela las zanahorias, córtalas en daditos e introdúcelas en la tartera. Corta los champiñones de la misma manera e incorpóralos. Cocina los ingredientes a fuego medio durante 6-8 minutos.

Pela los tomates, córtalos en dados y añádelos a la tartera. Pica las hojas de albahaca finamente y agrégalas.

Vierte el caldo y la salsa de soja, y cocina los ingredientes a fuego suave durante 20 minutos. Prueba y pon a punto de sal.

4. Cuece la pasta y mezcla con la boloñesa de pavo

Calienta una cazuela grande con abundante agua. Cuando empiece a hervir, introduce la pasta, sazónala y cuécela durante el tiempo que indique el paquete (8-10 minutos).

Escurre la pasta e introdúcela en la tartera, mezcla bien y cocina todo durante un par de minutos.

5. Sirve los espirales con boloñesa de pavo

Salpimienta, agrega un poco de perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer espirales con boloñesa de pavo

Una boloñesa con carne de pavo

Karlos Arguiñano recomienda consumir carne de pavo no solo en Navidad, sino durante todo el año. Es una carne tierna, sabrosa y más magra que la de pollo. Eso sí, si se consume con piel, su contenido graso aumenta.

Si tienes la posibilidad, pide a tu carnicero que te pique la carne al momento; así conseguirás una textura más jugosa. Si usas carne ya picada, asegúrate de que sea de buena calidad.

La salsa boloñesa, también conocida como bolognese o ragú, es una receta tradicional de la ciudad italiana de Bolonia. No se trata simplemente de freír carne y añadir tomate frito, como se hace a menudo.

La auténtica boloñesa es fácil de preparar, pero requiere paciencia, ya que necesita una cocción lenta y prolongada. El resultado merece la pena: el sabor y la textura no tienen comparación con una mezcla rápida de carne y tomate.

Para elaborar la boloñesa de pavo, Arguiñano comienza con un sofrito de aceite de oliva, cebolla y ajo picado. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté bien dorada y añade la panceta, que aporta sabor y un toque de dulzura.

Después, incorpora la carne de pavo picada, deshaciéndola con una cuchara de madera para que se cocine de forma uniforme. Cocínala a fuego medio-alto hasta que pierda su color rosado y esté bien dorada.

Una vez cocinada la carne, añade tomate triturado (Arguiñano utiliza tomate natural y un poco de concentrado) junto con pimienta y albahaca. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese y los sabores se integren bien.

En esta versión, Arguiñano añade salsa de soja: 'Le va a dar una chispa especial; no se va a notar que lleva soja'.

Para que la salsa no se quede seca, puedes añadir un poco de agua, caldo o vino. La idea es conseguir una salsa espesa, donde la carne y las hortalizas se hayan cocinado a fuego lento, ligadas suavemente con el tomate.

Espirales, tirabuzones o fusilli

La pasta tipo fusilli, también conocida como espirales o tirabuzones, tiene forma helicoidal y suele medir unos 4 cm.

Es una pasta gruesa, perfecta para salsas espesas, ya que sus hendiduras ayudan a retener mejor los sabores. También se usa a menudo en ensaladas de pasta. Sigue siempre las indicaciones del paquete para cocerla correctamente.

Cómo mezclar la pasta con la salsa

Una vez cocida la pasta, escúrrela y mézclala con la boloñesa de pavo. Remueve al menos un par de minutos en la sartén para que los sabores se integren bien y la salsa se adhiera a la pasta.

Con qué se puede acompañar las espirales con boloñesa de pavo

Este plato es bastante completo, pero puedes acompañarlo con una ensalada de lechuga y cebolla o una ensalada de tomate y aguacate.

Si te gustan los acompañamientos más contundentes, un pan de ajo casero es perfecto para mojar en la salsa de la boloñesa y disfrutar más del plato.

Unas patatas al vapor o fritas pueden complementar el plato si deseas algo más contundente. Las patatas absorben muy bien la salsa boloñesa.

Cómo conservar las espirales con boloñesa de pavo

Guarda las espirales con boloñesa de pavo en un recipiente hermético en la nevera. Este plato se conserva bien durante 2-3 días. Asegúrate de que el recipiente esté bien cerrado para evitar que se reseque.

Puedes congelar las espirales con boloñesa de pavo si deseas conservarlas por más tiempo. Colócalas en un recipiente hermético o bolsa de congelación apta para congelador. Este plato se puede congelar durante 1-2 meses. Para descongelarlo, simplemente sácalo del congelador y deja que se descongele en el refrigerador durante unas horas.

Para recalentar las espirales con boloñesa de pavo, lo ideal es hacerlo en el microondas o en una sartén a fuego bajo. Si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo para darle la consistencia adecuada. Si las has congelado, asegúrate de descongelarlas completamente antes de recalentarlas.