Guisito de huevos camperos, patatas y yemas de espárrago, receta de Karlos Arguiñano
Una receta sencilla y económica para disfrutar de la cocina de siempre
Los huevos son un ingrediente muy apreciado en la cocina, ya que se adaptan a infinidad de recetas y técnicas culinarias. Huevos escalfados, fritos, revueltos o cocidos en un guiso, como en esta receta de Karlos Arguiñano.
Su elaboración es muy sencilla: las patatas se cocinan lentamente en un caldo enriquecido con el jugo de las yemas de espárrago y un delicioso sofrito de verduras. El secreto para un guiso más meloso es chascar las patatas, esto ayudará a espesar el caldo.
El resultado es un guisito de huevos camperos, patatas y yemas de espárrago sabroso y muy fácil de preparar. Un plato que convierte cada cucharada en un homenaje a la cocina casera de siempre.
Ingredientes
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8 huevos camperos
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4 patatas medianas
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1 cebolla grande
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2 pimientos verdes
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3 dientes de ajo
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24 yemas de espárragos en conserva (con su jugo)
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1 cucharadita de harina
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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perejil picado
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Paso a paso
Cuece los huevos y resérvalos
Calienta agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Escúrrelos, deja que se enfríen, pélalos y resérvalos.
Prepara el sofrito
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela y pica finamente los ajos, la cebolla y los pimientos verdes.
Introduce las hortalizas en la cazuela y deja que se pochen a fuego suave hasta que estén bien tiernas, pero sin que cojan color, unos 6-8 minutos. Añade una cucharadita de harina y rehógala para que se cocine y se integre bien con el sofrito.
Guisa las patatas en el caldo de los espárragos
Pela las patatas, cáscalas en trozos de bocado e incorpóralas al sofrito. Vierte el caldo de los espárragos y cubre con agua. Tapa y cocina a fuego suave durante 18-20 minutos.
Añade los huevos y las yemas de espárrago
Introduce los huevos cortados por la mitad y las yemas de espárrago. Cocina el conjunto a fuego suave durante 3-4 minutos para que se mezclen bien todos los sabores.
Sirve y decora
Reparte el guiso en platos hondos (puedes poner 2 huevos y 6 yemas de espárrago por ración). Condimenta con perejil picado y con pimienta recién molida. Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Casca las patatas en lugar de cortarlas con cuchillo hasta el final. Al romper el trozo con un giro de muñeca liberan más almidón, lo que ayudará a esperar el caldo y a conseguir a una textura más ligada y melosa.
Las yemas de espárrago en conserva ya vienen cocidas y son extremadamente delicadas. Lo mejor es añadirlas al final del guiso o incluso con el fuego apagado; con el calor residual terminarán de hacerse.
Añade el agua justa para cubrir las patatas. Si te excedes con el líquido, el guiso quedará más aguado y perderá intensidad de sabor.
Comprueba el punto de sal después de incorporar el caldo de los espárragos. Algunas conservas contienen suficiente sal y podrían hacer innecesario añadir más.
Introduce los huevos al final de la cocción. De esta manera se calentarán sin resecarse ni endurecer la yema.
Preguntas y respuestas
¿Puedo utilizar espárragos frescos en lugar de en conserva?
Sí. Cuécelos previamente hasta que estén tiernos y añádelos al final de la elaboración para que mantengan su textura.
¿Qué puedo hacer si el caldo queda demasiado líquido?
Deja cocer el guiso unos minutos más sin tapa para que reduzca o aplasta algunas patatas contra las paredes de la cazuela y mézclalas con el caldo.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes cocinar el guiso unas horas antes. Eso sí, es preferible añadir los huevos y las yemas de espárrago en el momento de calentarlo para que conserven mejor su textura.
¿Puedo preparar este guiso sin harina?
Sí, la harina se utiliza para espesar el caldo. Si quieres prescindir de ella, puedes utilizar 3 o 4 patatas cocidas, machacarlas e incorporarlas de nuevo al guiso. Así conseguirás un plato con una textura más melosa y un caldo más ligado.
¿Con qué puedo acompañar este guiso?
Acompaña el guiso con unas rebanadas de pan casero, unos garbanzos cocidos o cualquier otra legumbre.
