Hamburguesas de lentejas, receta de Karlos Arguiñano
Una alternativa vegetal sabrosa, económica y fácil para cualquier comida
Las hamburguesas de lentejas son una de las mejores alternativas vegetales a la carne al resultar nutritivas, económicas y muy fáciles de hacer en casa.
Perfectas para aprovechar las lentejas que hayan sobrado el día anterior, Karlos Arguiñano nos enseña cómo darles sabor, forma y los mejores trucos para que no se rompan en la sartén. Además, son perfectas para preparar con antelación, conservar en la nevera o incluso congelar, convirtiéndose en una gran aliada para organizar el menú semanal.
Son una fuente excelente de proteínas vegetales, ideales para vegetarianos, veganos o si sólo quieres comer menos carne.
Ingredientes
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550 gramos de lenteja pardina cocida
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300 gramos de arroz blanco
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1 puerro
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 diente de ajo
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2 cucharadas de pipas de girasol
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4 lonchas de queso para fundir
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1/2 cucharadita de pimienta negra molida
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1/2 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de cúrcuma molida
Para acompañar:
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2 patatas
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4 hojas de lechuga
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1 tomate grande
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vinagre
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Prepara el sofrito de verduras
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Pela y pica la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria en brunoise (daditos pequeños) e introdúcelos en la sartén. Sazona y deja pochar durante 10-12 minutos. Incorpora las pipas y remueve.
Mezcla la masa de las hamburguesas
Mezcla las lentejas (bien escurridas) y el arroz cocido en un bol de manera que quede una mezcla bastante espesa. Incorpora la verdura pochada. Condimenta con cúrcuma, comino y pimienta. Mezcla bien.
Deja reposar la masa en el frigorífico durante media hora aproximadamente.
Prepara las patatas fritas
Mientras tanto, calienta dos dedos de aceite en una sartén. Pela las patatas en bastones gruesos y fríelas a fuego moderado hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sazónalas.
Forma y cocina las hamburguesas
Prepara 8 hamburguesas medianas; será más fácil darles forma si tienes las manos húmedas. Esparce un par de cucharadas de aceite en la plancha y cocina las hamburguesas por un lado. Dales la vuelta y coloca media loncha de queso sobre cada una.
Prepara la guarnición y sirve
Corta la lechuga en juliana fina y ponla en un bol. Alíñala con sal, vinagre y aceite de oliva, al gusto. Por otro lado, haz 8 rodajas con el tomate.
Pon en cada plato dos rodajas de tomate con una pizca de sal. Coloca una hamburguesa de lentejas encima de cada rodaja. Acompaña con la lechuga y las patatas fritas. Decora con perejil.
Consejos y trucos
Para que las hamburguesas de lentejas queden firmes y no se desarmen al cocinarlas, es fundamental escurrir muy bien las legumbres y enfriar la mezcla antes de darles forma. Si es necesario, déjalas unos minutos en un colador antes de preparar la receta.
Otro truco para asegurar que las hamburguesas vegetales no se rompan en la sartén es usar un ingrediente aglutinante. Es decir, avena, pan rallado, harina, huevo o como en este caso, arroz.
Son una gran opción si te han sobrado lentejas del día anterior. Además, como ya están cocinadas con sus especias, cebolla, ajo o sofrito, la hamburguesa te va a quedar muchísimo más sabrosa que si usaras lentejas cocidas solo con agua.
Esta receta es perfecta para cocinar en cantidad y dejarla lista en el congelador. Forma las hamburguesas, sepáralas con papel de horno y congela en recipientes herméticos.
Además de aportar textura, el arroz complementa nutricionalmente a las lentejas. Juntos forman una combinación de proteínas vegetales muy completa, lo que convierte esta receta en una opción especialmente equilibrada.
Limpia las hojas de la lechuga una a una. Al comerse en crudo, debe estar perfectamente limpia para que resulte sano y seguro.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden hacer sin queso?
Por supuesto. El queso aporta cremosidad y sabor, pero la receta funciona perfectamente sin él. También puedes sustituirlo por alternativas vegetales si buscas una versión totalmente vegana.
¿Puedo utilizar otro tipo de lenteja?
Sí. Aunque las lentejas pardinas funcionan muy bien por su textura compacta, también puedes utilizar otras variedades siempre que estén bien escurridas y cocidas.
¿Se pueden cocinar las hamburguesas de lentejas al horno?
Sí, solo tendrás que colocarlas sobre una bandeja forrada con papel vegetal, pincelarlas ligeramente con aceite y hornearlas a 200ºC con calor arriba y abajo durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. El resultado será algo más ligero, pero igualmente delicioso.
¿Cómo conservar las hamburguesas?
Una vez cocinadas, pueden guardarse en la nevera durante 2 o 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, basta con pasarlas unos minutos por la sartén, horno o freidora de aire.
