Hamburguesas de garbanzos de Karlos Arguiñano, receta vegetariana
Una forma diferente de disfrutar de los garbanzos más allá del cocido
Las hamburguesas de garbanzos son una forma diferente de incorporar las legumbres al menú semanal. Karlos Arguiñano propone una receta vegetariana elaborada con garbanzos cocidos, una alternativa sencilla y muy nutritiva.
Además de ser fáciles de preparar, estas hamburguesas vegetales pueden servirse con una ensalada o dentro de un pan de hamburguesa. Y si te gustan las recetas con legumbres, también puedes animarte con unas croquetas de garbanzos o unas hamburguesas de alubias blancas.
Ingredientes
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400 gramos de garbanzos cocidos
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150 gramos de polenta
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1 cebolleta rallada
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1 zanahoria rallada
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1 escarola
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300 mililitros de agua
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vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Sésamo
Paso a paso
Pasa los garbanzos por el pasapurés
Pasa los garbanzos por el pasapurés.
Reserva el puré.
Prepara la masa de las hamburguesas
Pon a hervir el agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir añade la polenta y cuando empiece a espesar añade el puré de garbanzos.
Incorpora la zanahoria y la cebolleta rallada. Mezcla bien y cocina el conjunto durante 3-4 minutos sin parar de remover. Pon a punto de sal.
Extiende la mezcla en una bandeja y deja reposar 1 hora para que endurezca.
Tuesta las semillas de sésamo blanco
Tuesta el sésamo en una sartén y añade el perejil picado.
Reserva la mezcla.
Forma y fríe las hamburguesas
Desmolda y saca 12 hamburguesas con ayuda de un corta pastas (con lo que sobra puedes hacer unas croquetas).
Fríe las hamburguesas en una sartén con muy poco aceite.
Sirve las hamburguesas de garbanzos
Sirve las hamburguesas y acompaña con la ensalada de escarola aliñada con sal, aceite y vinagre. Espolvorea el plato con la mezcla de sésamo y perejil (si deseas decora con una hoja de perejil).
Consejos y trucos
La masa debe reposar al menos media hora para que resulte más fácil darle forma.
Si está demasiado blanda, puedes añadir una cucharada de pan rallado.
Los garbanzos deben quedar bien escurridos para evitar que la mezcla tenga exceso de humedad.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden hacer hamburguesas de garbanzos con garbanzos de bote?
Sí. Los garbanzos cocidos de bote son una alternativa muy práctica. Basta con aclararlos bajo el grifo y escurrirlos bien antes de utilizarlos para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
¿Por qué se rompen las hamburguesas de garbanzos?
Cuando la mezcla tiene demasiada humedad o no ha reposado lo suficiente, las hamburguesas pueden resultar más frágiles. Un buen escurrido de los garbanzos y un tiempo de reposo adecuado ayudan a que mantengan mejor su forma.
¿Se pueden congelar las hamburguesas de garbanzos?
Sí. Pueden congelarse antes o después de cocinarlas. Lo más práctico es colocarlas separadas con papel de horno para poder utilizarlas individualmente cuando se necesiten.
