Huevos florentina, un gratinado irresistible que se prepara fácil con los pasos de Karlos Arguiñano

A los que nos encantan las recetas con huevo nos resultaría muy difícil resistirnos a degustar unos huevos rellenos de carne o simplemente hacernos unos huevos rotos con jamón en cualquier momento en el que nos aprieta el hambre.

La primera opción siempre es más fresca y perfecta para entrantes, pero la segunda es de las favoritas por su rapidez y consistencia. Una receta que combinaría un poco las dos (para los que os cuesta siempre decidir plato) sería la de huevos florentina, toda una delicatessen que puede llegar a enamorar tan solo con la vista. ¿Te has fijado en la foto de portada verdad?

Bien, si has probado alguna vez los huevos al cielo, éstos te resultarán un tanto familiares. No son iguales porque no están rebozados con pan rallado, pero sí se preparan con bechamel.

Esta salsa de leche que a tantos gusta, se combina con unas espinacas y queso gratinado creando la cosa más maravillosa que jamás habéis probado. Una combinación ideal también para que los más peques de la casa se lo coman todo sin darse cuenta de la verdura. ¡Compruébalo tú mismo!

No te pierdas tampoco cómo se hacen estas espinacas con bechamel, jamón y huevo (vídeo). Una receta muy parecida a los huevos Florentina ¡e ideal para compartir en familia!

Ingredientes

• 8 huevos
• 500 gr. de espinacas
• queso rallado
• 1 nuez de mantequilla
• agua con un chorrito de vinagre
• salsa bechamel
• sal

Cómo hacer huevos florentina

Empezamos con las espinacas

Pon una cazuela con agua y sal en el fuego y cuando empiece a hervir, introduce las hojas de espinacas. Deja que se cuezan unos 5 minutos aproximadamente.

Una vez listas, escúrrelas y córtalas en juliana.

Prepara una sartén con mantequilla al fuego y cuando coja temperatura, coloca las espinacas y saltéalas sin parar evitando que se peguen o se quemen. Retíralas y colócalas en una fuente apta para horno.

Ahora vamos con los huevos

Para ello, vamos a hacer los huevos escalfados, es decir, colocar los huevos crudos y sin cáscara dentro de un trozo de film, enrollarlos y cocerlos en una cazuela con agua unos 3-4 minutos aproximadamente.

Una vez listos, les quitamos el film y los colocamos sobre la fuente en la que previamente habíamos añadido las espinacas salteadas.

Y por último, la bechamel

La pregunta del millón es: ¿la hacemos espesa o más líquida? Para esta receta, nos vale la misma salsa bechamel que usamos en canelones, lasañas de verduras o rellenos jugosos muy jugosos. Básicamente, una salsa cremosa y más líquida que espesa. No se trata de hacer croquetas, sino unos huevos florentina.

Y ya sabes cómo va, derrites la mantequilla en una cazuela, le añades la harina y remueves hasta que se integren bien ambos ingredientes. Sin parar de remover, vas incorporando la leche lentamente y poco a poco sin parar de remover. Y así sucesivamente hasta obtener tu salsa deseada.

Puedes preparar una bechamel más ligera, tal y como nos enseñó Karlos Arguiñano sin usar mantequilla. ¡Tú decides!

Una vez lista, añádela también en la fuente donde están las espinacas y los huevos escalfados. Baña bien por todos los lados para que no se quede ningún hueco por rellenar.

Espolvorea el queso rallado por encima e introduce la fuente en el horno. Gratina unos 4-5 minutos aproximadamente ¡y bualá! Ya podréis degustar tú y tu familia un plato único, sorprendente ¡e irresistible!

Consejos para un resultado de 10

¡Aprovecha el tiempo al máximo! Por ejemplo, mientras se cuecen las hojas de espinacas en una cazuela y los huevos escalfados en otra, prepara la salsa bechamel que necesita tu total atención. Es importante que no dejes de removerla en ningún momento para evitar que se pegue, se queme o se formen grumos. En este artículo sobre trucos para espesar la bechamel te doy varias pautas para que te quede perfecta, ¡no dudes en seguirlos!

Cuando tengas listas las espinacas, escúrrelas bien antes de añadirlas a la fuente en la que se gratinarán ya que no queremos que el resultado quede aguado. Un truco para agilizar este proceso es sumergirlas en agua fría para cortar su cocción y que se ablanden rápidamente. Esto ayudará a eliminar el exceso de agua. No obstante, no dejes de apretar y hacer presión en las hojas hasta que salga todo el caldo.

En caso de que no quieras usar film para preparar los huevos escalfados, siempre puedes usar la técnica de introducir el huevo cuidadosamente en una cazuela con agua y vinagre y dejar que que se cueza unos 4-5 minutos aproximadamente. ¡Eso sí! En varias ocasiones hemos podido ver a nuestro chef Arguiñano haciendo un remolino en el agua previamente para que al introducir el huevo no se separe la clara de la yema. ¡Pruébalo y nos cuentas!

Y si eres un amante de las salsas y te apetece probar este plato con otra muy especial, puedes sustituir la bechamel por una salsa holandesa exquisita, tal y como la preparamos en los huevos Benedict. Incluso puedes probar una boloñesa o cualquiera que te surja en ese momento.

Sirve los huevos florentina sobre unas tostas o tostadas y verás que es pura delicia la combinación. ¡Te será imposible resistirte a darle un bocado!

Con qué acompañarlos

Tal y como te he propuesto, sobre unas rebanadas de pan recién tostadas están de cine. Pero puedes servir las raciones en platos como cualquier otra receta. ¡Eso sí! Que nunca falte el pan para rebañar porque está tan delicioso que nadie querrá dejar ni una gota de salsa en el plato.

Otra opción es usarlo como guarnición para cualquier otro plato de carne o pescado. ¡Completará el plato de manera brillante!