Huevos al cielo, la receta cremosa y crujiente de Karlos Arguiñano

Los huevos al cielo son un plato tradicional que destaca por su sencillez y exquisitez. Esta receta combina huevos fritos con una suave bechamel y un rebozado crujiente que le da un toque irresistible. Esta mezcla de texturas hacen que esta receta sea ideal tanto para una comida especial como para el día a día.

Además, el uso de ingredientes sencillos como huevos, leche, harina y pan rallado, convierte a este plato en una opción económica y accesible para cualquier hogar. Sigue el paso a paso de Karlos Arguiñano para preparar unos huevos al cielo perfectos.

Ingredientes (4 personas):

• 8 huevos
• 500 ml leche
• 500 ml de leche evaporada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• pimienta

Para rebozar

• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Elaboración de la receta huevos al cielo paso a paso

Vierte una buena cantidad de aceite en una sartén y cuando esté caliente, casca los huevos y fríelos. No los cocines en exceso para que la yema quede ligeramente líquida.

Retíralos con cuidado y colócalos en una fuente. Reserva el aceite de la sartén para el siguiente paso.

Pon 4 o 5 cucharadas de aceite en una cazuela y caliéntalo a fuego medio. Agrega 80 gramos de harina y remueve constantemente con una varilla durante unos minutos para que la harina se cocine y pierda el sabor a crudo.

Vierte la leche y la leche evaporada poco a poco, removiendo sin parar para evitar que se formen grumos. Salpimienta al gusto y añade una pizca de nuez moscada para darle sabor.

Cocina la mezcla durante 10 minutos hasta que se espese y puedas obtener así una bechamel cremosa y homogénea, ni muy espesa ni muy ligera.

Extiende la mitad de la bechamel en el fondo de una bandeja de horno y coloca los huevos fritos encima.

Cubre los huevos con el resto de la bechamel y deja que se enfríe durante al menos 1 hora. Este paso permitirá que la mezcla se compacte y facilite el rebozado posterior.

Una vez que la mezcla esté fría, corta la bechamel alrededor de los huevos para que cada uno quede individualmente cubierto.

Pasa los huevos cubiertos por harina, huevo batido y pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos por todos lados.

Calienta el aceite reservado en una sartén y fríe los huevos rebozados hasta que el exterior esté dorado y crujiente.

Colócalos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los huevos al cielo en un plato y decora con una hojita de perejil fresco.

Preguntas frecuentes relacionadas con la receta de huevos al cielo de Arguiñano

¿Qué puedo usar si no tengo leche evaporada?

Si no tienes leche evaporada, puedes usar nata líquida o simplemente aumentar la cantidad de leche normal, aunque la leche evaporada aporta una cremosidad única.

¿Qué puedo utilizar para conseguir un rebozado aún más crujiente?

Para un rebozado más crujiente, puedes usar panko (pan rallado japonés) en lugar de pan rallado convencional.

Con qué puedo acompañar a los huevos al cielo

Sirve los huevos al cielo con una ensalada fresca de lechuga o tomate para equilibrar el plato. Otra opción es acompañarlos con un puré de patatas suave.

Cómo conservar los huevos al cielo

Los huevos al cielo se pueden guardar en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlos, es mejor hacerlo al horno a 180°C durante unos 10 minutos para que mantengan su textura crujiente.

Este plato no es adecuado para congelar, ya que la bechamel puede perder su textura cremosa al descongelarse.