Legumbres
Karlos Arguiñano nos presenta una impresionante receta propia de la gastronomía vasca: Alubias de Tolosa con berza y morcilla, un delicioso plato con un gran aporte nutritivo de la mano de las legumbres y verduras (sacramentos).
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Karlos Arguiñano, 10 de febrero de 2021
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 2 horas 55 minutos
Pon las alubias en una cazuela. Cúbrelas con agua (2 litros) y cuando empiecen a hervir, tapa la cazuela y déjalas cocer a fuego suave durante 2 horas y media. Para que el líquido vaya espesando durante la cocción puedes remover la cazuela (sin meter ninguna cuchara) de vez en cuando.
Cuando ya estén hechas, sazónalas y remueve la cazuela para que la sal se reparta bien.
Calienta agua en otra cazuela, introduce la morcilla, sazona y cuécela durante media hora.
Calienta de nuevo agua en una cazuela. Pica la berza en juliana fina y agrégala. Sazona y cocínala durante 25 minutos. Escurre la berza y ponla en una fuente grande.
Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega los ajos laminados y rehógalos a tu gusto. Riega la berza con el refrito.
Sazona las guindillas y riégalas con un chorrito de aceite. Sirve en cada plato una porción de alubias, una de berza y un par de trozos de morcilla. Acompaña con las guindillas y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si las alubias de Tolosa son del año, no necesitan remojo.