Legumbres

Carillas estofadas por Karlos Arguiñano: un exquisito plato de alubias típico de Extremadura

Ingredientes (6 personas):

  • 300 g de carillas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de tomate natural triturado
  • 100 g de chorizo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

Carillas estofadas

Elaboración de la receta Carillas estofadas por Karlos Arguiñano:

Pon las carillas a remojo desde la noche anterior. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Agrega las carillas escurridas, la hoja de laurel y una pizca de sal.
Cuécelas a fuego suave-medio durante 1 hora.

Carillas estofadas

Pon a calentar un chorrito de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y ponlos a rehogar. Pica la cebolleta y el puerro (limpio) en daditos e incorpóralos. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera y añádela. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, pela, pícalos en daditos y agrégalos. Sazona y cocina las verduras durante 20 minutos hasta que se ablanden y se doren (a tu gusto).

Carillas estofadas

Retira la piel del chorizo, córtalo en rodajas, añade y rehógalo brevemente. Incorpora el pimentón, el tomate, las carillas (escurridas) y un poco del agua de su cocción. Cocínalas a fuego suave durante 10 minutos.

Carillas estofadas

Sirve las carillas y decora los platos con unas hojas de perejil.

Carillas estofadas

Consejo:

En el caso de que cocinéis las carillas en la olla, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente: con 12-15 minutos será suficiente.

Presentación de la receta Carillas estofadas por Karlos Arguiñano:

Carillas estofadas