El cocinero Karlos Arguiñano elabora la receta típica de la cocina extremeña una deliciosa receta de alubias: Carillas estofadas, también conocidas como ojo de liebre u ojo negro e incluso muchachitos o muchachinos con chaleco ¡exquisitas!
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ver el programa completo de: Carillas estofadas - Cerdo salteado con salsa Cumberland
Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Pon las carillas a remojo desde la noche anterior. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Agrega las carillas escurridas, la hoja de laurel y una pizca de sal.
Cuécelas a fuego suave-medio durante 1 hora.
Pon a calentar un chorrito de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y ponlos a rehogar. Pica la cebolleta y el puerro (limpio) en daditos e incorpóralos. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera y añádela. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, pela, pícalos en daditos y agrégalos. Sazona y cocina las verduras durante 20 minutos hasta que se ablanden y se doren (a tu gusto).
Retira la piel del chorizo, córtalo en rodajas, añade y rehógalo brevemente. Incorpora el pimentón, el tomate, las carillas (escurridas) y un poco del agua de su cocción. Cocínalas a fuego suave durante 10 minutos.
Sirve las carillas y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
En el caso de que cocinéis las carillas en la olla, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente: con 12-15 minutos será suficiente.