Carillas estofadas por Karlos Arguiñano: un exquisito plato de alubias típico de Extremadura

18 ene 2021 - 14:00 Actualizado: 16 jul 2021 - 14:50
karl6685 carillas cerdo xl
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El cocinero Karlos Arguiñano elabora la receta típica de la cocina extremeña una deliciosa receta de alubias: Carillas estofadas, también conocidas como ojo de liebre u ojo negro e incluso muchachitos o muchachinos con chaleco ¡exquisitas!

Raciones

6

Coste

Bajo

Dificultad

Fácil

Preparación

35 m

Cocinado

1 h 30 m

Tiempo total

2 h 5 m

Ingredientes (6 personas)

  • 300 g de carillas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de tomate natural triturado
  • 100 g de chorizo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
karl6685 carillas cerdo ing
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Elaboración de la receta Carillas estofadas por Karlos Arguiñano:

Pon las carillas a remojo desde la noche anterior. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Agrega las carillas escurridas, la hoja de laurel y una pizca de sal.

Cuécelas a fuego suave-medio durante 1 hora.

karl6685 carillas cerdo p1
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Pon a calentar un chorrito de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y ponlos a rehogar. Pica la cebolleta y el puerro (limpio) en daditos e incorpóralos. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera y añádela. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, pela, pícalos en daditos y agrégalos. Sazona y cocina las verduras durante 20 minutos hasta que se ablanden y se doren (a tu gusto).

karl6685 carillas cerdo p2
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Retira la piel del chorizo, córtalo en rodajas, añade y rehógalo brevemente. Incorpora el pimentón, el tomate, las carillas (escurridas) y un poco del agua de su cocción. Cocínalas a fuego suave durante 10 minutos.

karl6685 carillas cerdo p3
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Sirve las carillas y decora los platos con unas hojas de perejil.

karl6685 carillas cerdo p4
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Consejo:

En el caso de que cocinéis las carillas en la olla, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente: con 12-15 minutos será suficiente.

Editado por: Asier Morán
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