Carillas estofadas por Karlos Arguiñano: un exquisito plato de alubias típico de Extremadura

El cocinero Karlos Arguiñano elabora la receta típica de la cocina extremeña una deliciosa receta de alubias: Carillas estofadas, también conocidas como ojo de liebre u ojo negro e incluso muchachitos o muchachinos con chaleco ¡exquisitas!

Ingredientes (6 personas)

• 300 g de carillas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de tomate natural triturado
• 100 g de chorizo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimentón
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta Carillas estofadas por Karlos Arguiñano:

Pon las carillas a remojo desde la noche anterior. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Agrega las carillas escurridas, la hoja de laurel y una pizca de sal.

Cuécelas a fuego suave-medio durante 1 hora.

Pon a calentar un chorrito de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y ponlos a rehogar. Pica la cebolleta y el puerro (limpio) en daditos e incorpóralos. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera y añádela. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, pela, pícalos en daditos y agrégalos. Sazona y cocina las verduras durante 20 minutos hasta que se ablanden y se doren (a tu gusto).

Retira la piel del chorizo, córtalo en rodajas, añade y rehógalo brevemente. Incorpora el pimentón, el tomate, las carillas (escurridas) y un poco del agua de su cocción. Cocínalas a fuego suave durante 10 minutos.

Sirve las carillas y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

En el caso de que cocinéis las carillas en la olla, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente: con 12-15 minutos será suficiente.