Garbanzos con chorizo y tomate

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de garbanzos (Pedrosillano)
• 150 g de chorizo
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 500 ml de tomate triturado
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 l de caldo casero de verduras
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta Garbanzos con chorizo y tomate:

Pela los dientes de ajo, lamina y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el tomate triturado y la cucharada de tomate concentrado. Cocínalo a fuego suave durante 30 minutos.

Pon 11/4 l de agua a calentar en la olla. Cuando empiece a hervir agrega los garbanzos. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y ponlas en una red (especial para cocer legumbres). Corta la cebolleta en gajos y agrégalos. Pela el pimiento rojo, córtalo en trozos e introdúcelos en la red. Añade también la hoja de laurel. Cierra la red y métela en la olla. Vierte el caldo, cierra la olla y cuece los ingredientes durante 40 minutos.

Saca la red de la olla, ábrela y retira la hoja de laurel. Pasa las verduras al vaso americano y tritúralas.

Pon los garbanzos en una tartera, agrega la salsa de tomate y el puré de verduras. Cocina todo junto durante 5 minutos y pon a punto de sal.

Corta el chorizo en rodajas y saltéalas brevemente en una sartén con una cucharada de aceite. Agrega el chorizo a la tartera.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hay distintas variedades de garbanzos. Los de hoy son Pedrosillanos, una variedad exquisita pero que necesita una cocción larga.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy predomina el grupo de las verduras y hortalizas representando un 67,2% del mismo.
La ración de garbanzos es la recomendada acercándose al 25% del plato: 24,5%.

Casi ausencia de alimentos de origen animal. Sólo el chorizo, carne de poco valor nutritivo que representa el
8,1% del plato. Plato recomendado en especial para el estreñido, para las personas con gran desgaste físico y para la embarazada.

De postre una fruta y un trozo de queso.

Consejo de la Doctora Telleria:

En primavera, guisantes, alcachofas y espárragos para depurar el hígado, evitar el estreñimiento y potenciar nuestras defensas.