Garbanzos, arroz y col con tostas de morcilla

Ingredientes (6 personas):

• 150 g de garbanzos
• 60 g de arroz Brillante Sabroz redondo
• 500 g de col
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 morcilla de verduras
• ½ barra de pan
• 1 guindilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Garbanzos, arroz y col con tostas de morcilla:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pela 2 dientes de ajo, lamina y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela la zanahoria, córtala en rodajas y añádelas. Lava y pica la col en juliana fina y agrégala. Sazona y rehoga todo conjuntamente.

Pon agua a calentar en una olla. Cuando empiece a hervir, añade los garbanzos escurridos y el arroz. Añade la col con las zanahorias, desmenuza la pastilla de caldo de pollo y cierra la olla. Cuece todo durante 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Corta el pan en 12 rebanadas finas, extiéndelas sobre una bandeja de horno y tuéstalas en el horno hasta que se doren un poco. Retira y resérvalas.

Pon la morcilla en una cazuela, cúbrela con agua y cuécela durante 30 minutos a fuego suave. Retírale la piel y unta con ella las rebanadas de pan.

Pela y pica finamente los otros 2 dientes de ajo. Corta la guindilla en rodajas. Calienta un poco de aceite en una sartén, agrega los ajos y la guindilla y rehógalos brevemente. Vierte el refrito y un poco de perejil picado sobre la col y mezcla bien. Sirve y coloca en cada plato un par de tostas de morcilla.

Consejo:

Los ingredientes básicos de la morcilla de verduras son la sangre y la manteca de cerdo, pero según de donde procedan admiten un sinfín de ingredientes como por ejemplo puerro, cebolla, calabaza, frutos secos, especias y hierbas aromáticas.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy nos acercamos a las recomendaciones nutricionales: 50/25/25, aunque las cantidades para cada comensal de los distintos grupos de alimentos sea algo escasa.

Así, la ración de verduras y hortalizas, 92 g para comensal no llega a los 200 gr recomendados.

La ración de garbanzos, arroz y pan, 63 g, tampoco llega a los 70 g recomendados.

La ración de morcilla por comensal, 60 g también es escasa.

Consejo de la Doctora Telleria:

Un puñado de frutos secos al día no engorda y nos ayuda a tener una dieta sin deficiencias nutricionales.