Lentejas con carrilleras de cerdo: la receta rápida de Arguiñano

Karlos Arguiñano enseña a preparar lentejas con carrilleras de cerdo en la olla rápida. 'Las legumbres son un alimento de diez y, combinadas con verduras, quedan increíbles', comenta.

En este plato de cuchara utiliza lentejas pardinas, que se cocinan junto a la carne hasta quedar jugosa, melosa y sabrosa. Como acompañamiento, añade dados de calabaza salteada.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de lentejas
• 8 carrilleras de cerdo
• 1 rodaja de calabaza
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 tomates deshidratados en aceite
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración de la receta de lentejas con carrilleras de cerdo paso a paso

1. Dora las carrilleras de cerdo

Calienta la olla rápida con 3-4 cucharadas de aceite. Salpimienta las carrilleras de cerdo, introdúcelas en la olla y dóralas bien.

2. Pon las hortalizas en una red de cocina

Pela la cebolla, córtala en 4 trozos y ponlos en una red de cocina. Retira el tallo y las semillas del pimiento, trocéalo y añádelo a la red. Agrega también los tomates deshidratados.

Cierra la red e introdúcela en la olla.

3. Cocina las lentejas con carrilleras en la olla rápida

Añade las lentejas, cúbrelas con abundante agua (1 1/2 l aprox.), sazona y cierra la olla. Cocina las lentejas y las carrilleras durante 10-12 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Deja que la presión de la olla baje y ábrela.

4. Tritura las hortalizas

Pon las hortalizas en un vaso batidor y tritúralas con una batidora eléctrica hasta que queden reducidas a puré.

Vierte el puré a la olla y remuévela hasta que el puré se integre con las lentejas.

5. Saltea la calabaza

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Pela la calabaza, córtala en dados y añádela a la sartén. Sazónala y saltéala a fuego medio durante 5-7 minutos.

6. Sirve las lentejas con carrilleras

Reparte las lentejas y las carrilleras en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer lentejas con carrilleras de cerdo

Las lentejas

Las lentejas son un alimento altamente nutritivo. Su componente principal son los hidratos de carbono, en su mayoría almidón.

La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria recomienda consumir entre 2 y 4 raciones de legumbres a la semana.

Se aconseja integrarlas regularmente en la dieta a lo largo del año, adaptando su preparación al clima: en ensaladas durante el calor y en guisos o estofados cuando hace frío, aunque esto depende del gusto de cada persona.

Al cocinarlas, es importante saber que una ración de lentejas crudas oscila entre 60 y 80 gramos, mientras que una vez cocidas, equivale a 150-200 gramos.

Cómo cocer las legumbres

El remojo previo es importante para rehidratarlas correctamente, aunque esto dependerá del tipo de lentejas. La mejor manera de cocinarlas es con verduras, hortalizas, cereales, pescado o marisco, evitando ingredientes con grasas menos saludables, como el tocino, la panceta, el chorizo o la morcilla.

Y la forma más rápida de cocerlas es en la olla rápida: en solo 10 minutos desde que sube la válvula estarán listas.

Para mejorar su digestión, es importante comer sin prisas y masticar bien.

Las carrilleras de cerdo

Las carrilleras o carrilladas son un corte de carne muy apreciado que se extrae de la cara del animal, ya sea cerdo o vaca, y corresponde a su músculo masticador, es decir, el moflete.

Hace unos años, esta pieza de casquería tenía poco valor, pero hoy se considera una delicatessen. Cocinada a fuego lento, se vuelve melosa, jugosa y llena de sabor, como en este guiso de lentejas.

En esta receta, es importante sellar bien las carrilleras antes de guisarlas para potenciar su sabor.

Tomates deshidratados en aceite

Arguiñano emplea tomates deshidratados en aceite en esta receta, pero si no los encuentras, puedes sustituirlos por tomates frescos bien maduros.

Cómo conservar las lentejas con carrilleras de cerdo

En la nevera, las lentejas pueden conservarse hasta 4 días en un recipiente hermético. También se pueden congelar sin problema por hasta 3 meses.

Al recalentarlas, si están demasiado espesas, añade un poco de agua o caldo y caliéntalas a fuego lento para evitar que se peguen.

Con qué acompañar las lentejas con carrilleras de cerdo

Este plato funciona perfectamente como plato único. Arguiñano sugiere servirlo con dados de calabaza salteados, aunque también puedes acompañarlo con arroz blanco si prefieres una comida más contundente, pan casero tostado o una ensalada de lechuga y cebolla.