Lentejas con carrilleras de cerdo

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de lentejas
• 4 carrilleras de cerdo
• 1 boniato
• 1 cebolleta
• 2 tomates (pequeños)
• 2 dientes de ajo
• 125 ml de vino tinto
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• granos de pimienta
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• tomillo
• perejil

Elaboración de la receta de Lentejas con carrilleras de cerdo:

Pela la cebolleta y los ajos. Pícalos finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando cojan un poco de color, pela los tomates, córtalos en daditos y añádelos. Rehoga bien.

Retira las telillas de las carrilleras y colócalas en la olla rápida. Cúbrelas con abundante agua, vierte el vino tinto y pon a calentar. Forma un atadillo con el laurel, el romero y el tomillo. Sazona y agrega unos granos de pimienta. Cierra la olla y cuécelas durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, abre la olla y retira el atadillo. Agrega las lentejas y el sofrito. Cierra la olla de nuevo y cuece todo durante 15 minutos más.

Corta el boniato en trozos, tornea y cuécelos durante 10 minutos en un cazo con agua y una pizca de sal.

Sirve las lentejas con las carrilleras de cerdo y el boniato torneado. Espolvorea con un poco de perejil picado.

Consejo:

Los pinchos de cuchara son cada vez más apreciados. Si tenéis invitados (sobre todo en invierno), no dudéis en ofrecerles una tapa de lentejas para entonar.

Información nutricional de la receta:

Plato muy nutritivo por la gran variedad de ingredientes que tiene aunque no es del todo equilibrada. Tenemos un 30% de hidratos de carbono representados por el boniato, las lentejas y el pan. Un 30 % de proteína animal representada por las carrilleras de cerdo y sin embargo, no llegamos a las recomendaciones de verduras y hortalizas, ya que suponen el 40% y deberían ser el 50%.

La ensalada de lechugas variadas que acompaña a las lentejas nos aporta vitamina C, favoreciendo así la asimilación del hierro presente en las lentejas. El atadillo a base de romero, tomillo y laurel, nos ayuda a digerir mejor el plato.

Para cenar, unas verduras cocidas.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Lentejas con carrilleras de cerdo
• Ensalada de lechugas variadas, cebolleta y pipas de calabaza
• Pan
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Puerros cocidos
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Se recomienda comer legumbres 2-3 días a la semana para prevenir el estreñimiento y bajar el colesterol.