Muslo de pavo guisado con pasas y pistachos, receta de Karlos Arguiñano
El secreto para convertir un guiso cotidiano en un plato memorable
Si sueles preparar muslos de pavo guisados y te apetece probar algo nuevo, el plato de Karlos Arguiñano merece un hueco en tu recetario.
La carne de pavo admite muy bien los guisos a fuego lento. Mientras que las pasas y los pistachos son una combinación sencilla pero efectiva para elevar cualquier guiso.
Tierna y jugosa, esta receta de muslo de pavo guisado con pasas y pistachos tiene ese toque diferente que transforma un plato tradicional en uno lleno de matices.
Ingredientes
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4 muslos de pavo
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 boniato
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1 tomate
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2 dientes de ajos
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50 gramos de uvas pasas
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50 gramos de pistachos pelados
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1 cucharadita de harina de maíz refinada
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1 caldo de pollo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
55 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Prepara el sofrito de verduras
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja. Pela y pica los ajos, la cebolla y la zanahoria y añádelo todo a la cazuela. Rehoga durante 6-8 minutos aproximadamente.
Pela y corta el boniato en dados. Sazona y sofríe todo 4-5 minutos más. Agrega el tomate rallado y deja cocinar a fuego suave un par de minutos más.
Dora los muslos de pavo
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Sazona el pavo y rehógalo hasta que se dore. Después, pásalo a la cazuela con las verduras.
Cocina el guiso a fuego suave
Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego suave durante 25-30 minutos.
Agrega los pistachos y las pasas, y mezcla bien. Cocina a fuego suave durante 10 minutos más.
Espesa la salsa (opcional)
Diluye la harina de maíz en un poco de agua y mezcla hasta que no queden grumos. Incorpórala a la cazuela y remueve suavemente para que la salsa gane cuerpo y quede más ligada.
Si ya has conseguido la textura deseada, puedes omitir este paso.
Emplata y decora
Reparte los muslos de pavo en los platos, riégalos con la salsa del guiso y acompáñalos con las verduras.
Termina con un toque de perejil fresco para realzar su aroma y color.
Consejos y trucos
En lugar del tomate fresco, puedes añadir salsa de tomate o tomate frito. Si tienes tiempo y te apetece, puedes utilizar tu propia salsa de tomate casera.
Pide en la carnicería que hagan un corte en los muslos de pavo para que, una vez en casa, puedas partirlos fácilmente en dos.
Procura no cortar el boniato en dados demasiado pequeños para que mantenga su textura y no se deshaga durante la cocción del guiso.
Añade los pistachos y las pasas cuando los muslos de pavo estén tiernos y cocina 10 minutos más.
Preguntas y respuestas
¿Cómo puedo saber si los muslos de pavo están en su punto?
Los muslos estarán listos cuando la carne esté tierna y se desprenda con facilidad al pincharla con un cuchillo o un tenedor. Si aún ofrece resistencia, déjalos cocinar unos minutos más.
¿Qué puedo hacer si la salsa queda demasiado líquida?
Disuelve un poco de harina de maíz en agua fría e incorpórala al guiso mientras está caliente. Remueve bien y cocina un par de minutos hasta que la salsa adquiera la textura deseada.
¿Puedo sustituir los pistachos por otro fruto seco?
Sí. Puedes utilizar almendras, avellanas o nueces. Cada una aportará un matiz diferente al guiso, pero mantendrá ese agradable contraste crujiente.
¿Qué tipo de pasas son las más adecuadas para esta receta?
Las pasas sultanas son una excelente opción por su sabor suave y dulce. Si buscas un toque más intenso, puedes optar por pasas moscatel.
¿Se puede preparar este guiso con antelación?
Sí. De hecho, como sucede con muchos guisos, el reposo potencia los sabores. Puedes prepararlo el día anterior y calentarlo suavemente antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar los muslos de pavo guisados?
Este plato combina muy bien con arroz blanco, cuscús, puré de patata o una sencilla ensalada verde que aporte frescura al conjunto.
