Jugoso y muy rico
Muslos de pollo rellenos de espinacas, receta jugosa de Arguiñano
Un plato sencillo y muy completo.
Karlos Arguiñano propone preparar muslos de pollo rellenos de espinacas, un plato muy vistoso pero muy sencillo de hacer. '¡Vaya platazo! ¡Atentos!', dice Arguiñano.
Sigue el paso a paso para disfrutar del pollo de una forma diferente.
Índice de contenidos
Ingredientes
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4 muslos de pollo deshuesado
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200 gramos de espinacas
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 huevo
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2 rebanadas de pan de molde sin corteza
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200 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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1 cucharada de mejorana seca
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Sulfitos
Paso a paso
Pon el pan a empapar
Corta las rebanadas de pan de molde en dados pequeños y colócalos en un bol amplio.
Vierte sobre ellos la mitad del vino blanco y remueve para que se empapen bien. Reserva.
Cocina las espinacas
Llena una cazuela con abundante agua y llévala a ebullición.
Retira los tallos más duros de las espinacas y añade las hojas al agua hirviendo.
Sazona con un poco de sal y cuécelas durante 4 minutos.
Escúrrelas bien presionándolas ligeramente con una cuchara o espátula.
Córtalas en juliana o en trozos pequeños y resérvalas para el relleno.
Prepara el relleno
Pela los dientes de ajo y la cebolla. Córtalos en dados pequeños.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia.
Sofríe el ajo y la cebolla a fuego medio-suave durante unos 8-10 minutos, sazona y remueve de vez en cuando.
Cuando estén blandas y ligeramente doradas, retira del fuego. Añade las espinacas escurridas, el pan empapado y la cucharada de mejorana seca.
Bate un huevo en un bol aparte y agrégalo a la sartén.
Remueve bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Rellena los muslos de pollo
Divide la farsa en cuatro porciones iguales.
Coloca los muslos deshuesados sobre una tabla de cocina con la piel hacia abajo. Salpimiéntalos por el interior.
Distribuye una porción del relleno en el centro de cada muslo.
Envuélvelos y átalos bien con hilo de cocina para que mantengan la forma durante la cocción.
Hornea los muslos rellenos
Precalienta el horno a 200 °C.
Coloca los muslos de pollo rellenos en una fuente apta para horno con la parte del cierre hacia abajo.
Rocía los muslos con un par de cucharadas de aceite de oliva y hornéalos durante 12-15 minutos.
Abre el horno, vierte el vino blanco reservado y continúa horneando 8-10 minutos más.
Prepara la salsa
Cuela el jugo del fondo de la fuente sobre una sartén al fuego.
Llévalo a ebullición y deja que reduzca a la mitad a fuego fuerte.
Añade una cucharadita de perejil fresco picado y remueve.
Sirve los muslos rellenos de espinacas
Retira los muslos de la fuente y colócalos sobre una bandeja. Quita los hilos con unas tijeras.
Sirve un poco de salsa en el fondo de cada plato. Coloca un muslo relleno encima. Decora con unas hojas de perejil fresco.
Consejos y trucos
El pan empapado en vino aporta textura al relleno y ayuda a ligarlo sin necesidad de usar harina. 'Va a ir en el relleno, como hacemos con las albóndigas. Removemos bien para que se empape bien y se quede blandito, blandito', explica Karlos Arguiñano.
Las espinacas son ricas en hierro, fibra y antioxidantes. Es mejor consumirlas frescas y de temporada. 'No importa que las espinacas sean grandes, porque luego las vamos a picar', apunta Arguiñano.
Para hacer el sofrito, ajustad la cantidad de ajo según vuestros gustos. 'Si os gusta mucho, podéis ponerle 2 dientes de ajo y si no os gusta, pues no le pongáis', propone Arguiñano.
Para darle más sabor al relleno, Arguiñano añade mejorana, que es una hierba aromática seca que da un sabor suave y herbáceo, pero 'podéis añadir cualquier tipo de otra hierba también'.
En cuanto esté pochada la cebolla, apagad el fuego para que no se cuaje el huevo batido que vais a añadir después.
Cuando envolváis los muslos rellenos, hacedlo sin presionar 'para que no se salga el relleno'. Y para quitar las cuerdas con las que vais a atarlos, 'id tirando poco a poco con un poquito de cuidado'.
Preguntas y respuestas
¿Cómo deshuesar los muslos de pollo?
Si no te lo han deshuesado en la carnicería, sigue estos pasos para hacerlo en casa:
- Coloca el muslo de pollo con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Desdobla los lados si están doblados hacia adentro para que se pueda ver el hueso.
- Haz un corte a lo largo de cada lado del hueso con un cuchillo afilado para separarlo de la carne
- Dobla la carne a cada lado del hueso y luego, corta a lo largo de la parte posterior para separarla completamente de la carne.
- Retira cualquier resto de piel o grasa sobrante antes de cocinarlo.
Con qué acompañar los muslos de pollo rellenos de espinacas
Puedes acompañar esta receta con una guarnición de arroz blanco, un puré de patatas o unas patatas fritas al horno.
También le va muy bien una ensalada de lechuga y cebolla.
Cómo conservar los muslos de pollo rellenos de espinacas
Puedes guardar los muslos cocinados en un recipiente hermético en la nevera. Aguantan hasta 3 días.
Para recalentar, hazlo en horno precalentado a 160° C durante 10 minutos o en microondas a potencia media con tapa.
Una vez fríos, también puedes congelarlos envolviéndolos individualmente.
