Pan pav, receta de Joseba Arguiñano del popular panecillo indio
Un panecillo tradicional de Bombay con una miga tierna y esponjosa que se hornea en bloques
Joseba Arguiñano comparte la receta del pan pav, uno de los panes más populares de la cocina india. Este panecillo, muy presente en la comida callejera de Bombay (Mumbai), tiene una miga tierna y una textura esponjosa que lo convierten en el acompañamiento perfecto.
A diferencia de otros panes enriquecidos, el pav tradicional no lleva huevo. Además, los bollos se hornean unidos en una misma bandeja, de manera que al separarlos conservan unos laterales muy tiernos y prácticamente sin corteza. Una receta perfecta para adentrarse en uno de los panes más emblemáticos de la comida callejera india.
Ingredientes
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250 gramos de harina de fuerza + 30 g para amasar
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150 mililitros de agua templada
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10 gramos de azúcar
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50 gramos de mantequilla en punto de pomada
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6 gramos de levadura fresca de panadería
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5 gramos de sal
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1 huevo batido
Raciones
9
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Mezcla los ingredientes y deja reposar
Pon la harina en un bol y agrega el agua templada. Añade la mantequilla, la levadura, el azúcar y la sal.
Mezcla bien hasta que se integren todos los ingredientes, tapa con film transparente y deja reposar durante 30 minutos (autólisis).
Amasa y deja fermentar durante 2-3 horas
Transcurrido ese tiempo, esparce un poco de harina sobre una superficie limpia. Amasa durante 8-10 minutos, hasta conseguir una masa lisa y elástica.
Cubre con film transparente y deja fermentar durante 2-3 horas, hasta que duplique su volumen (primera fermentación).
Divide la masa y deja reposar
Después del reposo, vuelve a amasar durante 8-10 minutos y divide la masa en 9 trozos. Haz 9 bolas y ponlas en la bandeja de horno (cubierta con papel de hornear) dejando 1-2 centímetros de separación entre ellas.
Cubre con un paño y deja reposar durante 1 hora aproximadamente (segunda fermentación).
Pinta los bollitos con huevo batido y hornea
Después, pinta los bollitos con huevo batido.
Precalienta el horno a 230 ºC y hornea durante 8-10 minutos.
Sirve el pan pav
Deja templar antes de separar los bollitos y sirve.
Consejos y trucos
Coloca los bollitos muy cerca unos de otros en la bandeja de horno, dejando apenas uno o dos centímetros de separación. Al crecer durante la segunda fermentación se unirán entre sí y conseguirás los característicos laterales tiernos y sin corteza.
Si decides hacer panecillos más grandes o aumentar la cantidad de masa, es posible que necesiten algunos minutos más de horneado para cocerse correctamente por dentro.
Utiliza agua templada para activar la levadura. Si está demasiado caliente, puede dificultar la fermentación y afectar al resultado final.
Respeta los tiempos de reposo indicados en la receta. Una fermentación adecuada ayuda a conseguir una miga más ligera y esponjosa.
Durante los reposos, procura mantener la masa alejada de corrientes de aire y cambios bruscos de temperatura para favorecer un crecimiento uniforme.
Forma bolas de tamaño similar para que todos los panecillos fermenten y se horneen de manera regular.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se come el pan pav en la India?
El pav es uno de los panes más populares de la comida callejera india y rara vez se consume solo. Tradicionalmente acompaña preparaciones como el vada pav, un bocadillo relleno de una croqueta especiada de patata, o el pav bhaji, un guiso de verduras especiadas que se sirve junto a los panecillos tostados con mantequilla.
Su sabor suave y su miga esponjosa lo convierten en un acompañamiento muy versátil, capaz de absorber salsas y jugos sin perder su textura. Incluso para hacer sándwiches calientes.
