Pan de molde con nueces, receta de Joseba Arguiñano
Un pan de miga tierna y esponjosa, ideal para sándwiches o tostadas
El pan de molde suele estar presente en desayunos y meriendas, sobre todo en tostadas o sándwiches. Joseba Arguiñano muestra cómo hacerlo en casa con esta receta de pan de molde con nueces.
La masa se enriquece con este fruto seco, que aporta un ligero toque crujiente frente a una miga tierna. Es una receta fácil de seguir y el resultado merece la pena para tener un pan casero listo para el desayuno.
Ingredientes
Para el prefermento:
-
50 mililitros de agua de hidratar las nueces
-
25 gramos de harina de trigo
-
10 gramos de levadura de panadería
-
25 gramos de masa madre
Para la masa:
-
prefermento
-
325 gramos de harina integral
-
100 mililitros de leche entera
-
15 mililitros de aceite de nueces tostadas
-
15 gramos de mantequilla en punto de pomada
-
50 gramos de nueces hidratadas
-
10 gramos de azúcar
-
10 gramos de sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Frutos de cáscara
Paso a paso
Haz el prefermento
Pela las nueces y ponlas a hidratar de víspera en 150 ml de agua para que se ablanden y perfumen el agua que luego usaremos.
Para preparar el prefermento, mezcla en un bol la harina, la levadura, el agua de hidratar las nueces y la masa madre.
Mezcla y deja fermentar a temperatura ambiente durante 3 horas aproximadamente (también puede ser de víspera). Esta base dará fuerza y sabor al pan.
Mezcla los ingredientes y deja que repose
Para preparar la masa, mezcla el prefermento con la harina integral, la leche, el aceite de nuez, la mantequilla, el azúcar y la sal. Mezcla bien e incorpora las nueces hidratadas.
Pon la masa en un bol, cubre con film y deja que repose durante 30 minutos (autolisis).
Amasa y deja que fermente
Transcurrido ese tiempo, amasa durante 4-5 minutos e introduce la masa en un bol.
Cubre el bol y deja que fermente a temperatura ambiente durante 1 hora y media aproximadamente (primera fermentación).
Pon la masa en un molde alargado, deja que fermente y luego hornéala
Pon de nuevo la masa en la encimera, amasa un par de minutos, haz una tira larga y ponla en un molde alargado.
Cubre con un paño de cocina y deja que fermente durante 2-3 horas (segunda fermentación).
Hornea (con el horno precalentado) a 180 ºC durante 20 minutos. Hornea 20 minutos más a la misma temperatura y con aire.
Sirve el pan de molde con nueces
Cuando esté listo, sácalo del molde y deja que enfríe sobre una rejilla.
Sirve a tu gusto este pan de corteza suave, interior tierno y crujiente sabor a nuez.
Historia del pan de molde
La historia del pan de molde, tal como lo conocemos hoy —rebanado y empaquetado—, nace de una búsqueda muy concreta: hacer el pan más práctico en el día a día, algo que acabó transformando la forma de consumirlo en buena parte de Occidente.
Aunque el pan horneado en moldes existe desde hace siglos, el gran punto de inflexión llegó a comienzos del siglo XX. En 1928, Otto Frederick Rohwedder, un joyero estadounidense, desarrolló la primera máquina capaz de cortar el pan en rebanadas uniformes y, además, envolverlo para conservarlo mejor. El éxito fue inmediato. En apenas cinco años, cerca del 80 % del pan que se consumía en Estados Unidos ya se vendía rebanado.
A partir de ahí, el pan de molde empezó a asociarse a la comodidad y a la estandarización. Rebanadas iguales, textura blanda y mayor duración gracias al envasado. Este modelo encajó especialmente bien en entornos urbanos y en hogares donde el tiempo empezaba a ser un factor clave.
En España, sin embargo, su popularización fue más lenta, en gran parte por el peso cultural del pan de barra tradicional, que siguió dominando durante décadas.
También se conoce como pan de caja, precisamente porque se hornea en un molde metálico rectangular, a menudo con tapa. Al desmoldarlo, adquiere una forma regular y compacta, con caras lisas y corteza uniforme, que recuerda a un bloque perfecto.
Consejos y trucos
Hidrata las nueces en agua durante toda la noche antes de incorporarlas a la masa. Así se “abren”, se suaviza su amargor y su textura se integra mejor en la miga, sin resultar dura.
El prefermento puede dejarse reposar de un día para otro, aunque con tres horas también es suficiente.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar el pan de molde con nueces?
Puedes usar este pan para sándwiches y tostadas. Funciona muy bien con mermeladas, como la mermelada de naranja, mermelada de fresa o mermelada de arándanos. También es una buena base para preparar un sándwich Montecristo o un croque-madame, el clásico sándwich mixto francés.
