Empanada de morcilla, calabaza y manzana

Receta de Karlos Arguiñano de empanada de pasta filo rellena de morcilla, calabaza, manzana, ajos frescos y piñones tostados y acompañada de salsa de manzana, un plato sencillo elaborado en el horno.

Ingredientes (4-6 personas):

• 250 ml de leche evaporada
• 6 láminas de pasta filo
• 1 morcilla de verduras
• 16 ajos frescos
• 200 g de calabaza
• 3 manzanas
• 50 g de piñones
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Empanada de morcilla, calabaza y manzana:

Pica los ajos frescos y ponlos a pochar. Pela y pica la calabaza y agrégala. Sazona y cocina todo durante unos 15 minutos aproximadamente. Pásala a un bol. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y agrégalos.

Pela 1 manzana, córtala en dados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la piel de la morcilla y echa el interior a la sartén. Cocina el conjunto brevemente. Agrega el salteado al bol y mezcla bien.

Pela las otras 2 manzanas, trocéalas y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pásalas al vaso batidor, sazona, vierte la leche evaporada, tritura y reserva. En el momento de servir caliéntala.

Coloca un papel de hornear sobre la placa del horno. Coge 4 láminas de pasta filo y colócalas una encima de la otra sobre la placa de horno. Extiende el relleno encima (sin llegar a los bordes), cúbrelo con otras 2 láminas de pasta filo y úntalas con aceite. Dobla los bordes hacia el centro y úntalos con un poco más de aceite. Hornea a 200ºC durante 15 minutos. Sirve la empanada y acompáñala con la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si os interesa desgrasar la morcilla, podéis cocinarla (sin piel) durante 2 minutos en el microondas. Basta con escurrir la grasa que suelte y,... morcilla desgrasada.