Empanada de bacalao
Una receta sencilla con la que saborear la cocina gallega
La empanada de bacalao es un plato típico de la cocina gallega. Se prepara de forma muy sencilla y rápida si utilizas, al igual que Karlos Arguiñano, masa de empanada ya comprada y el bacalao desalado. Aunque, si prefieres darle un toque más especial, puedes hacer la masa casera utilizando el aceite sobrante del sofrito para que le dé aún más sabor.
Ingredientes
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2 masas de empanada
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650 gramos de bacalao desalado
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2 pimientos verdes
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2 cebollas
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3 dientes de ajo
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1 huevo
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200 mililitros de salsa de tomate
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100 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimentón
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Pela y pica los ajos, las cebollas y los pimientos en daditos. Ponlos a pochar en una sartén grande con un chorro de aceite. Sazona y pocha todo bien.
Cuando las verduras estén bien pochadas agrega el bacalao y rehógalo un poco. Agrega una cucharadita de pimentón. Vierte el vino y dale un hervor.
Añade la salsa de tomate, mezcla y cocina todo durante 4-5 minutos. Escurre bien y espera a que se temple.
Desenrolla una masa de empanada y extiéndela sobre la bandeja del horno. Distribuye el relleno encima dejando los bordes un poco libres y cúbrelo con la otra masa para empanada.
Cierra la empanada doblando los bordes por toda la vuelta. Bate el huevo y pinta la parte superior de la empanada.
Realiza tres cortes con una tijera en la parte central a modo de chimenea y hornéala a 200 ºC (con el horno precalentado) durante unos 20-30 minutos aproximadamente.
Sirve la empanada de bacalao y adorna con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Escurre bien el relleno. Si lo metes húmedo en la masa, la base quedará blanda en lugar de crujiente. Puedes dejarlo durante unos 10-15 minutos sobre un colador antes de rellenar la empanada.
Puedes usar el aceite sobrante del relleno para pintar la masa de la empanada en vez de utilizar huevo batido. Así quedará con más color y también con más sabor.
No montes la empanada con el relleno excesivamente caliente porque puede derretir la masa. Deja que temple antes de rellenarla.
Preguntas y respuestas
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
Sí, pero ten en cuenta que soltará más agua al cocinarlo, por lo que es imprescindible que antes de montar la empanada lo dejes escurriendo.
¿Se puede congelar la empanada?
Sí. Puedes congelarla ya horneada, una vez se ha enfriado por completo, y aguantará hasta 3 meses. En el momento de consumirla, dale un golpe de horno para que recupere el crujiente. Evita el microondas, ya que reblandecerá la masa.
