Empanada de liscos, receta de Karlos Arguiñano
Un plato típico de Galicia
La empanada de liscos es un plato típico de la región gallega de Lugo, donde se llama liscos a las finas lonchas de panceta entreverada que protagonizan el relleno.
Esta receta incorpora también chorizo, que se rehoga junto a la panceta y las verduras para crear un relleno increíblemente jugoso y sabroso. Además, Karlos Arguiñano aprovecha el aceite restante de pochar las verduras para elaborar una masa casera que le da el toque extra a la receta.
Apunta el paso a paso y anímate a prepararla en casa.
Ingredientes
Para el relleno de la empanada
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2 chorizos frescos
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100 gramos de panceta entreverada
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2 cebollas
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1 puerro
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1/2 pimiento rojo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimentón
Para la masa de la empanada
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500 gramos de harina de trigo
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150 gramos de harina de centeno
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12 gramos de levadura fresca de panadero
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12 gramos de sal
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150 mililitros de agua templada
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150 mililitros de aceite sobrante del relleno
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1 huevo
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
1 h 40 m
Tiempo total
2 h
Alérgenos
Gluten
Huevos
Paso a paso
Pocha las verduras
Pon a calentar abundante aceite en una sartén grande. Pica las cebollas, el puerro y el pimiento rojo en dados y añádelos. Sazona y cocina todo hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega la panceta y el chorizo
Corta la panceta en tiras finas y el chorizo en rodajas. Agrégalos a la sartén con un poco de pimentón. Mezcla y cocina el conjunto durante 3-4 minutos. Cuela la mezcla y reserva el aceite para elaborar la masa de la empanada (150 ml para la masa y 25 ml para pintarla).
Haz la masa de la empanada
Mezcla en un bol las harinas. Desmenuza la levadura y añádela. Sazona y mezcla bien. Agrega 150 ml del aceite reservado del relleno y 150 ml de agua templada.
Mezcla todo bien y amasa hasta que quede una masa homogénea. Forma una bola y deja que fermente durante 1 hora.
Estira la masa y rellena la empanada
Amasa de nuevo la masa y divídela en 2 trozos. Corta un trocito de uno de los trozos y resérvalo para hacer la chimenea.
Estira los 2 trozos grandes de masa sobre 2 trozos de papel de hornear. Coloca uno sobre la bandeja de horno, pon encima el relleno y cúbrelo con el otro trozo de masa estirado. Cierra los bordes doblando y enrollando la masa hacia dentro.
Hornea la empanada
Con ayuda de unas tijeras haz un agujero para que respire.
Estira el trocito de masa reservado anteriormente y dale forma de rosquilla. Colócala alrededor del agujero formando como una chimenea.
Píntala con huevo batido y hornéala a 180 ºC, con la configuración de calor arriba y abajo sin aire, durante unos 40 minutos aproximadamente.
Pinta y sirve la empanada de liscos
Una vez horneada, pásala a una rejilla y píntala con el aceite reservado. Ya puedes servir esta empanada gallega de liscos.
Consejos y trucos
No dejes enfriar del todo el aceite del sofrito antes de añadirlo a la harina. Si está un poco templado, la masa liga mejor y queda más elástica.
Estira la masa hasta los 3-4 milímetros para lograr un exterior fino y crujiente, típico de las empanadas gallegas.
Preguntas y respuestas
¿La empanada de liscos se come fría o caliente?
Esta empanada está deliciosa de cualquier forma. Caliente resalta el sabor de la grasa del lisco, pero a temperatura ambiente es un bocado perfecto para llevar a la playa o de pícnic.
¿Cuánto tiempo aguanta?
Al llevar ingredientes como el chorizo y la panceta, curados y cocinados, esta empanada se conserva bastante bien.
- A temperatura ambiente te aguantará 1 o 2 días, tapada con un paño o dentro de una fiambrera. Evita guardarla en plástico para que la masa no se ablande en exceso.
- En la nevera aguantará hasta 4 días. Lo mejor es hacerlo envuelta en papel de aluminio. Cuando la quieras consumir, sácala un rato antes para que atempere o dale un toque en el horno.
- En el congelador, bien almacenada envuelta en film plástico, te aguantará hasta 3 meses.
