Masa de empanada
La receta de Karlos Arguiñano de la masa de empanada gallega
Esta masa de empanada al más puro estilo gallego es perfecta para preparar empanadas en casa. Se elabora con una mezcla de harina de trigo y de maíz, que le aporta una textura más crujiente y quebradiza. Además, esta masa incorpora un poco de levadura de panadería, que le aporta una textura más tierna y evita que se rompa.
Es ideal para preparar una empanada gallega de parrochas o sardinas.
Ingredientes
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210 gramos de harina de trigo
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100 gramos de harina de maíz
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100 mililitros de leche
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8 gramos de levadura fresca de panadería
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100 mililitros de aceite
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2 huevos
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sal
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 10 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Prepara la masa
Diluye la levadura en la leche templada. Pon las harinas en un bol grande e incorpora la mezcla de leche y levadura al bol. Agrega 1 huevo, el aceite y una pizca de sal.
Amasa hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados.
Deja reposar la masa
Dale forma de bola a la masa, cúbrela con un paño limpio y deja que repose durante 1 hora.
Estira la masa y cúbrela con el relleno
Corta la masa en 2 trozos y estira un trozo con el rodillo. Ponla sobre una bandeja o un molde con papel de horno y cúbrela con el relleno que quieras.
Cierra la empanada y prepara para el horno
Estira el otro trozo de masa y extiéndela sobre el relleno. Corta los bordes sobrantes de masa. Junta los bordes apretando con los dedos o formando un pequeño pliegue girando hacia dentro la masa. Hazle un pequeño corte redondo en la parte central a modo de chimenea y unta la empanda con el otro huevo batido.
Hornea la empanada
Introduce la empanada en el horno precalentado y hornéala a 190º durante 30-40 minutos. Si quieres que la parte inferior de la empanada se tueste, ponla en la base del horno y hornéala durante 5 minutos más.
Consejos y trucos
Para darle más profundidad de sabor a la masa, utiliza el aceite resultante de hacer el sofrito o relleno de tu empanada. Así también conseguirás una masa con más color.
Si tienes amasadora, puedes colocar en ella todos los ingredientes y amasar hasta que queden bien integrados.
Si no, con las manos se puede hacer perfectamente.
Esta masa de empanada se elabora con levadura porque al tener harina de maíz, que no tiene gluten, se consigue que la masa no quede dura al hornear.
Al llevar harina de maíz, esta masa es menos elástica y tiende a romperse con más facilidad.
Estírala directamente sobre el papel de horno, así no tendrás que levantarla con las manos para pasarla a la bandeja y evitarás que se rompa.
Preguntas y respuestas
¿Puedo utilizar maicena?
No, debes usar harina de maíz precocida, la que es de color amarilla. Así tendrá una textura más crujiente y quebradiza.
¿Puedo sustituir la harina de maíz?
Sí, puedes hacer esta masa solamente con harina de trigo, pero tienes que sumar las cantidades de la receta original. Así, en total necesitarás 310 gramos de harina de trigo.
¿Qué rellenos puedo hacer para mi empanada?
Puedes hacerla con rellenos más tradicionales de la cocina gallega como la empanada de zamburiñas, de bacalao, de sardinas o la clásica empanada de atún.
Si prefieres rellenos de carne la empanada de pollo es un acierto seguro, aunque también puedes innovar y hacerla de carne picada o incluso puedes hacer una empanada de lomo con pimientos.
Y, por supuesto, puedes hacer una gran variedad de rellenos vegetarianos: de espinacas y queso, de pisto con huevo o una empanada vegetal de pimiento, berenjena y cebolla.
¿Se puede usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí, puedes sustituir la levadura fresca por 3 gramos de levadura seca. Pero asegúrate de que es de panadería, la levadura química o polvos de hornear no funcionarán.
