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Pastas y pizzas

Canelones de cocido


Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar la receta de canelones de cocido, ¡deliciosa!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Canelones de cocido

Tiempo total: 1 hora 15 minutos


Ingredientes (6 personas):

  • 24 láminas de canelón
  • 1 muslo de gallina (cocido)
  • 3 trozos de rabo de ternera (cocido)
  • 250 g de zancarrón (cocido)
  • 75 g de queso rallado
  • 1 huevo
  • 100 g de paté de cerdo
  • 800 ml de leche
  • aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de harina
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de canelones de cocido:

Desmenuza el muslo de gallina, los trozos de rabo y el zancarrón y pica todo un poco con un cuchillo. Coloca la carne (por partes) en el accesorio picador de la batidora y pícala bien. Pasa la carne a un bol, agrega el huevo y el paté, salpimienta y mezcla bien. Reserva el relleno.

Pon agua a calentar en una tartera grande. Sazona y cuando empiece a hervir, agrega las láminas de canelón. Cuécelos el tiempo que indique el paquete. Retira y escúrrelos sobre un trapo limpio de cocina.

Pon a calentar unas 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade la harina y rehógala un poco removiéndola con una varilla manual. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona, ralla encima un poco de nuez moscada y espolvorea con perejil picado. Cocina la bechamel durante 6-8 minutos.

Rellena los canelones y ponlos en una fuente apta para el horno. Nápalos con la bechamel, espolvorea encima el queso rallado y gratínalos hasta que se doren. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si te sobra parte de la masa de carne, puedes congelarla para otra ocasión. Eso sí, no olvides ponerle la fecha.

Canelones de cocido

Plato del día:

Plato del día

Pocas verduras y hortalizas en el plato de hoy, no llegando al 50% recomendado (39%). Además ya hemos comentado que para compensar el exceso de la cena de hoy, la comida debería ser mayoritariamente vegetal.

Añadiremos 80 g de pan por comensal para mejorar la presencia de alimentos energéticos en la comida (23,8%).

Exceso de proteína animal: 37,1%.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena de Nochebuena que no falte una buena ensalada para equilibrar el menú, y como es tradición en muchas casas, un plato de berza.

Si no es Nochebuena, la cena consistirá en una ensalada de legumbres.

Comida

Canelones de cocido

Ensalada de lechuga, endibias y cherrys

80 gr de pan

Fruta

Yogur

Cena

Ensalada de garbanzos

Pan

Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Cardo, alcachofa, borraja, lechuga, acelga… en los días no festivos de Navidad.