Empanada de atún y huevo casera por Karlos Arguiñano
Una receta tradicional gallega con masa casera y un relleno lleno de sabor
La empanada de atún y huevo es una de las recetas más populares de la gastronomía española, especialmente en Galicia, donde forma parte de la cocina tradicional desde hace generaciones. Su combinación de masa casera, sofrito de verduras, atún y huevo cocido da como resultado una elaboración sabrosa, completa y perfecta para compartir.
La empanada de atún y huevo es una receta muy práctica para llevar a excursiones, comidas al aire libre o jornadas de picnic, ya que puede disfrutarse tanto recién hecha como fría o templada.
Si te gustan este tipo de elaboraciones, también merece la pena probar otras versiones igualmente sabrosas, como la empanada de morcilla, calabaza y manzana, la empanada de anchoas en escabeche o la empanada de pollo y verduras, alternativas que permiten disfrutar de distintos rellenos sin renunciar al carácter tradicional de este clásico de la cocina casera.
Ingredientes
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400 gramos de atún en aceite
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3 pimientos verdes
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1 cebolla roja
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1 diente de ajo
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3 huevos
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1/2 guindilla
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125 mililitros de salsa de tomate
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para la masa
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250 gramos de harina
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15 gramos de levadura fresca de panadero
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100 mililitros de agua tibia
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1 cucharadita pimentón dulce
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 10 m
Alérgenos
Pescado
Huevos
Gluten
Paso a paso
Prepara la masa
Mezcla la harina, la levadura desmenuzada, el pimentón dulce, una pizca de sal, el aceite y el agua tibia.
Amasa hasta obtener una masa homogénea. Cubre el recipiente y deja reposar durante aproximadamente una hora.
Haz el sofrito
Dora el ajo laminado en una cazuela con aceite de oliva. Añade la cebolla y los pimientos verdes picados en dados pequeños junto con la guindilla. Sazona y cocina las verduras durante unos 15 minutos.
Cuece los huevos
Cuece dos huevos en agua con una pizca de sal durante 10 minutos. Enfríalos, pélalos y resérvalos.
Prepara el relleno
Pica los huevos cocidos y agrégalos al sofrito. Incorpora el atún desmenuzado y la salsa de tomate. Mezcla bien todos los ingredientes y deja templar el relleno.
Monta la empanada
Divide la masa en dos partes y estíralas con ayuda de un rodillo. Coloca una de ellas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Reparte el relleno por encima y cubre con la otra mitad de masa. Sella los bordes doblándolos hacia dentro.
Pinta y hornea
Bate el huevo restante y pinta la superficie de la empanada. Haz tres pequeños cortes en el centro para permitir la salida del vapor. Hornea a 180 ºC durante 18-20 minutos hasta que esté dorada.
Sirve
Retira la empanada del horno, deja reposar unos minutos y sírvela decorada con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Deja templar el relleno antes de colocarlo sobre la masa para evitar que se humedezca.
Escurre bien el atún antes de incorporarlo para que la empanada no quede excesivamente aceitosa.
Haz pequeñas aberturas en la parte superior para que el vapor salga durante el horneado.
Preguntas y respuestas
¿Puedo preparar la empanada con antelación?
Sí. De hecho, la empanada desarrolla mejor su sabor después de unas horas de reposo.
¿Cuándo y cómo disfrutar la empanada de atún y huevo?
La empanada de atún y huevo es una de esas recetas ideales para compartir. Resulta perfecta para una merienda, una comida campestre, una excursión o una reunión familiar, ya que puede servirse tanto recién hecha como a temperatura ambiente.
Para preparar una mesa de estilo tradicional, puedes acompañarla con una tortilla de patata, una selección de embutidos y varios tipos de queso. También combina muy bien con aceitunas, pimientos asados o unas croquetas de jamón.
