Empanada de morcilla, calabaza y manzana de Karlos Arguiñano
Una empanada hojaldrada con un relleno cargado de sabor
La empanada de morcilla, calabaza y manzana que propone Karlos Arguiñano se elabora con masa filo en lugar de masa de empanada, obteniendo un resultado más crujiente y fino. El relleno combina el dulzor de la calabaza y la manzana con el sabor intenso de la morcilla y los ajos, mientras crea un contraste de texturas con el crujiente de los piñones.
Una opción diferente para salir de las clásicas empanadas gallegas y sorprender a tus invitados.
Ingredientes
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250 mililitros de leche evaporada
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6 láminas de masa filo
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1 morcilla de cebolla o de verduras
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16 ajos frescos
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200 calabaza
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3 manzanas
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50 gramos de piñones
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Frutos de cáscara
Paso a paso
Cocina la calabaza y tuesta los piñones
Pica los ajos frescos y ponlos a pochar. Pela y pica la calabaza y agrégala. Sazona y cocina todo durante unos 15 minutos aproximadamente. Pásala a un bol. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y agrégalos.
Saltea la manzana con la morcilla
Pela 1 manzana, córtala en dados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la piel de la morcilla y echa el interior a la sartén. Cocina el conjunto brevemente. Agrega el salteado al bol y mezcla bien.
Prepara la salsa de manzana
Pela las otras 2 manzanas, trocéalas y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pásalas al vaso batidor, sazona, vierte la leche evaporada, tritura y reserva. En el momento de servir caliéntala.
Hornea la empanada
Coloca un papel de hornear sobre la placa del horno. Coge 4 láminas de pasta filo y colócalas una encima de la otra sobre la placa de horno. Extiende el relleno encima (sin llegar a los bordes), cúbrelo con otras 2 láminas de pasta filo y úntalas con aceite. Dobla los bordes hacia el centro y úntalos con un poco más de aceite. Hornea a
200º C durante 15 minutos. Sirve la empanada y acompáñala con la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Aunque Karlos Arguiñano superpone directamente las láminas de masa filo, si pincelas un poquito de aceite o mantequilla derretida entre lámina y lámina, la empanada quedará mucho más crujiente, hojaldrada y dorada.
Antes de colocar la mezcla sobre la pasta filo, asegúrate de que el salteado haya soltado la mayor parte del agua y haya templado. Si el relleno está muy jugoso o caliente, humedecerá la base de la pasta filo y no quedará crujiente.
La crema de manzana y leche evaporada debe quedar con una textura fina y sedosa. Si ves que queda muy espesa al recalentarla, agrégale un chorrito extra de leche para aligerarla.
Preguntas y respuestas
¿Puedo sustituir la morcilla de verduras por otro tipo de morcilla?
Si, claro. Aunque Karlos Arguiñano recomienda utilizar morilla de cebolla o de verduras, también puedes preparar esta empanada con la clásica morcilla de Burgos. Si vas a utilizar una muy especiada o potente, agrega un poco más de manzana para equilibrar los sabores.
¿Se puede congelar la empanada?
Es preferible no congelarla montada en crudo, ya que la pasta filo absorbe humedad al descongelarse y perderá la textura crujiente.
Puedes congelarla una vez horneada y totalmente fría. Para consumirla, métela directamente al horno, sin descongelar, a 180 °C durante unos 10-12 minutos para devolverle el toque crujiente (evita el microondas, ya que la dejará blanda e insípida).
No tengo pasta filo, ¿puedo otro tipo de masa?
Sí, si quieres lograr un resultado lo más similar posible, utiliza masa de hojaldre. Así quedará una empanada más aireada y crujiente.
Si, por el contrario, buscas un resultado más parecido al de una empanada clásica, puedes utilizar una masa de empanada tradicional.
