Receta de Karlos Arguiñano de empanada de anchoas en escabeche y tomate elaborada en el horno.
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Karlos Arguiñano, 9 de mayo de 2023
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Receta de Karlos Arguiñano de empanada de anchoas en escabeche y tomate elaborada en el horno.
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Karlos Arguiñano, 9 de mayo de 2023
Para hacer el escabeche, pon en una cazuela el aceite, el vinagre y el vino blanco. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas y añádelas. Pela las cebollas, córtalas en dados grandes e incorpóralos. Retira la hoja exterior de los puerros, lávalos, córtalos en medias lunas y agrégalos. Añade también las hojas de laurel, la cucharadita de tomillo y los granos de pimienta. Pon a punto de sal y cuece todos los ingredientes durante 25 minutos. Retira las hojas de laurel y tritura el resto de los ingredientes.
Pela los tomates, córtalos en dados, agrega una pizca de sal y otra pizca de azúcar y cocínalos aproximadamente 25 minutos. Machácalo un poco con un tenedor y reserva.
Limpia las anchoas, eliminándoles la cabeza, las tripas y la espina central. Sazónalas.
Desenrosca la masa de empanada y extiéndela con su papel sobre una bandeja apta para horno. Pon en la base una capa de tomate, encima una capa de anchoas y otra de las verduras trituradas del escabeche. Cubre con otra lámina de masa para empanada y ciérrala pellizcando los bordes. Unta la empanada con el huevo batido, hazle un par de cortes con la tijera para que salga el vapor y hornéala a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente (con el horno precalentado).
Sirve la empanada de anchoas en escabeche y decora con una hoja de perejil.
Al colocar el relleno de la empanada, es importante dejar los bordes sin rellenar para que luego tengamos espacio para poder cerrarla sin problemas.