Empanada de anchoas en escabeche de Karlos Arguiñano
Una receta diferente para aprovechar la temporada de las anchoas
La empanada es una de las elaboraciones que más triunfan en la mesa y, además, admite multitud de rellenos. Karlos Arguiñano propone una empanada de anchoas en escabeche elaborada con anchoas frescas, tomate casero y verduras, una combinación que aporta jugosidad y un sabor muy especial.
Una receta diferente para salir de la clásica empanada de atún y huevo y de las tradicionales anchoas rebozadas. Además, es una forma perfecta de aprovechar la temporada de este pescado azul y disfrutarlo de una manera distinta.
Ingredientes
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2 masas de empanada
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1/2 kilo de anchoas
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2-3 tomates (800 g)
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1 huevo
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sal
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azúcar
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perejil
Para el escabeche:
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2 cebollas
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2 puerros
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2 zanahorias
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100 mililitros de vino blanco
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100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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100 mililitros de vinagre
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sal
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2 hojas de laurel
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1 cucharadita de tomillo
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10 granos de pimienta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 5 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Pescado
Sulfitos
Paso a paso
Haz el escabeche y después tritura las verduras
Para hacer el escabeche, pon en una cazuela el aceite, el vinagre y el vino blanco. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas y añádelas.
Pela las cebollas, córtalas en dados grandes e incorpóralos. Retira la hoja exterior de los puerros, lávalos, córtalos en medias lunas y agrégalos.
Añade también las hojas de laurel, la cucharadita de tomillo y los granos de pimienta. Pon a punto de sal y cuece todos los ingredientes durante 25 minutos.
Retira las hojas de laurel y tritura el resto de los ingredientes.
Cocina los tomates y luego machácalos con un tenedor
Pela los tomates, córtalos en dados, agrega una pizca de sal y otra pizca de azúcar y cocínalos aproximadamente 25 minutos.
Machácalo un poco con un tenedor y reserva.
Limpia y sazona las anchoas
Limpia las anchoas, eliminándoles la cabeza, las tripas y la espina central.
Sazónalas.
Rellena la empanada con anchoas en escabeche y hornéala
Desenrosca la masa de empanada y extiéndela con su papel sobre una bandeja apta para horno.
Pon en la base una capa de tomate, encima una capa de anchoas y otra de las verduras trituradas del escabeche.
Cubre con otra lámina de masa para empanada y ciérrala pellizcando los bordes.
Unta la empanada con el huevo batido, hazle un par de cortes con la tijera para que salga el vapor y hornéala a 200 ºC durante 20 minutos aproximadamente (con el horno precalentado).
Sirve la empanada de anchoas en escabeche
Sirve la empanada de anchoas en escabeche y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Es importante dejar libres los bordes de la masa para poder cerrar la empanada correctamente.
Si las anchoas son grandes, es mejor retirar bien todas las espinas para que el resultado sea más agradable.
La empanada puede prepararse con antelación y calentarse unos minutos antes de servir.
Una vez horneada, conviene dejarla reposar unos minutos para que el relleno se asiente mejor.
Preguntas y respuestas
¿Se puede hacer empanada de anchoas con anchoas en conserva?
No es la opción más recomendable. Las anchoas en conserva tienen una curación y un nivel de sal muy diferentes a los de las anchoas frescas, por lo que el resultado final cambiaría considerablemente. Para esta receta es preferible utilizar anchoas frescas.
¿Por qué añadir verduras en escabeche a la empanada?
Las verduras cocinadas en escabeche aportan jugosidad y un punto aromático que combina muy bien con el pescado azul. Además, ayudan a que el relleno resulte más sabroso y equilibrado.
