Empanada de pollo y queso azul, receta de Karlos Arguiñano
Una receta de horno con un interior jugoso y una masa dorada y crujiente
Si eres fan de las empanadas caseras y además te encanta el pollo y el queso no te quedes sin probar la receta de Karlos Arguiñano que lo combina todo. Con la masa ya comprada la clave está en preparar un relleno sabroso, en este caso un sofrito de hortalizas y salsa de tomate, para rellenar la empanada con el pollo salteado y el queso azul. Sella las láminas, pinta con huevo batido y hornea la empanada, en 20 minutos estará crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Ingredientes
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2 láminas de masa de empanada
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2 muslos de pollo deshuesados
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100 gramos de queso azul de cabra
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2 dientes de ajo
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2 cebollas
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2 pimientos verdes
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150 mililitros de salsa de tomate
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1 huevo batido
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Paso a paso
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y agrégalos. Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y añádelas. Retira los tallos y las semillas de los pimientos, córtalos de la misma forma e incorpóralos.
Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 15-20 minutos. Vierte la salsa de tomate, mezcla y cocina todo a fuego vivo durante 5 minutos. Espera a que las hortalizas se enfríen.
Retira la piel de los muslos de pollo y córtalos en dados.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Salpimienta los dados de pollo, añádelos a la sartén y saltéalos a fuego vivo durante 3-4 minutos. Escúrrelos y deja que se enfríen.
Trocea el queso azul y resérvalo.
Extiende una lámina de masa para empanada (con su papel) sobre una bandeja de horno. Añade las hortalizas y repártelas por toda la superficie dejando los bordes de la masa sin cubrir. Reparte el pollo y el queso por encima.
Unta los bordes de la masa con el huevo batido.
Cubre la farsa con la otra lámina de masa para empanada y sella los bordes, presionando con un tenedor todo el contorno de la empanada.
Pinta la superficie de la empanada con el huevo batido y con unas tijeras hazle 2 cortes en la parte superior a modo de chimenea.
Introduce la empanada en el horno (precalentado) y hornéala a 200 ºC durante 20 minutos.
Corta la empanada en 4 porciones, sirve una en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si tienes tiempo, puedes preparar una masa casera, aunque las láminas refrigeradas permiten ahorrar trabajo y obtener un buen resultado.
También puedes sustituir la masa para empanada por hojaldre para conseguir una cobertura más ligera y quebradiza.
Para que la masa quede crujiente, haz un par de cortes en la superficie antes de hornear. Así el vapor generado por el relleno podrá salir con facilidad.
Es importante sellar bien los bordes con un tenedor para evitar que el relleno se salga durante el horneado.
Esta empanada puede prepararse con antelación y llevarse al trabajo o a una excursión. Basta con calentarla unos minutos antes de servir.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar una empanada de pollo y queso azul?
Una vez fría, la empanada puede guardarse en la nevera durante dos o tres días. Para recuperarla, lo mejor es calentarla unos minutos en el horno para que la masa conserve su exterior crujiente.
