Empanada de zamburiñas, receta de Karlos Arguiñano
La empanada de zamburiñas es una de las recetas más representativas de la gastronomía gallega. Esta elaboración tradicional combina una masa crujiente con un relleno elaborado a base de zamburiñas, cebolla, pimiento rojo y pimentón, ingredientes que aportan todo el sabor característico de la cocina del norte de España.
Perfecta para compartir en reuniones familiares, celebraciones o comidas informales, esta empanada destaca por su equilibrio entre los productos del mar y las verduras del sofrito. Además, su preparación es más sencilla de lo que parece, por lo que resulta una excelente opción para quienes desean disfrutar en casa de uno de los grandes clásicos de la cocina gallega.
Ingredientes
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2 masas de empanada
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32 zamburiñas
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3 cebollas
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1 pimiento rojo
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1 huevo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimentón dulce
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
45 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
1 h 30 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Moluscos
Paso a paso
Prepara el sofrito
Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Limpia el pimiento rojo, retira las semillas y córtalo en dados pequeños. Pocha las verduras en una sartén con aceite de oliva virgen extra durante 15-20 minutos, sazona al gusto y reserva el sofrito.
Limpieza y salteado de las zamburiñas
Limpia las zamburiñas retirando las impurezas y cualquier resto de arena. Saltéalas en la misma sartén del sofrito durante 2 minutos, añade una cucharadita de pimentón dulce y cocina 2-3 minutos más. Retíralas del fuego y deja que se templen antes de montar la empanada.
Rellena y cierra la empanada
Extiende una masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Reparte el sofrito de manera uniforme y coloca las zamburiñas por encima.
Cubre con la segunda masa, sella los bordes, pincha la superficie con un tenedor y haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor. Pinta la empanada con huevo batido.
Horneado y presentación
Introduce la empanada en el horno precalentado y hornea a 200ºC durante unos 45 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada. Si notas que se dora demasiado rápido por encima, puedes cubrirla con papel de aluminio a mitad de cocción.
Una vez horneada, sácala del horno y deja que repose unos minutos antes de servir.
Consejos y trucos
Si no dispones de zamburiñas frescas, puedes usar congeladas, siempre que las descongeles completamente y las seques con papel de cocina. Otra opción son las vieiras pequeñas o incluso mejillones, aunque el sabor será diferente.
Si deseas preparar la masa tú mismo, puedes hacer una masa básica con harina, aceite, vino blanco y sal. La textura será más casera, aunque requiere algo más de tiempo. Las masas comerciales también ofrecen buenos resultados y ahorran trabajo.
Preguntas y respuestas
¿Qué plato principal puedo servir después?
Si la empanada se sirve como entrante, una buena opción es preparar un plato tradicional como el pulpo a la gallega, uno de los grandes clásicos de la gastronomía gallega.
Para completar un menú gallego, puedes optar por la Tarta de Santiago o por unas filloas gallegas de Carnaval, dos de los postres más representativos de Galicia.
¿Cómo conservar la empanada de zamburiñas?
Guárdala en la nevera durante 2 o 3 días, bien cubierta. Para recuperar la textura crujiente de la masa, caliéntala en el horno durante unos minutos y evita el microondas, ya que puede reblandecerla.
