Empanada gallega de pollo, receta de Karlos Arguiñano
Una masa dorada que envuelve un relleno de pollo jugoso
La empanada gallega de pollo de Karlos Arguiñano se prepara con un relleno de pollo, champiñones, cebolla y pimientos, una combinación clásica que aporta gran parte del sabor de la receta.
En esta versión, Karlos Arguiñano enseña cómo hacer la masa desde cero, que después del horneado queda dorada y crujiente. Este plato icónico de la cocina gallega también se puede preparar con antelación y servir en porciones, ya sea caliente, templado o incluso al día siguiente.
Ingredientes
Para la masa:
-
750 gramos de harina + 30 g para estirar
-
10 gramos de levadura fresca de panadero
-
3 huevos
-
300 mililitros de agua
-
sal
Para el relleno:
-
700 gramos de carne de pollo
-
200 gramos de champiñones
-
3 pimientos verdes
-
1 cebolla
-
8-10 pimientos del piquillo
-
125 mililitros de salsa de tomate
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
pimienta
-
perejil
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Paso a paso
Haz la masa de la empanada gallega
Para la masa, pon el agua en un cazo y deja que se temple, sin que hierva. Añade una pizca de sal y la levadura desmenuzada.
Mezcla bien. Por otro lado, bate dos huevos (reserva 1 para pintar la empanada al final) y mézclalos con la harina y el agua.
Remueve hasta que se integren todos los ingredientes. Espolvorea la encimera con harina y amasa hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Ponla en un bol, cúbrela con film o con un paño de cocina limpio y deja que repose durante 1 hora aproximadamente, a temperatura ambiente, a poder ser cerca de una fuente de calor para que fermente mejor.
Rehoga las hortalizas
Para el relleno, calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén grande.
Pela la cebolla, retira el rabo y las semillas de los pimientos verdes y corta todo en brunoise (daditos pequeños).
Introduce las hortalizas en la sartén. Agrega los piquillos troceados. Sazona y deja cocinar durante 10-12 minutos.
Incorpora los champiñones laminados
Lamina los champiñones, sazona y cocínalos en otra sartén con 2-3 cucharadas de aceite, hasta que pierdan el agua.
Después, mézclalos con las hortalizas y deja pochar el conjunto durante 2-3 minutos más.
Cocina el pollo y mézclalo con las hortalizas
Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén donde has cocinado los champiñones.
Corta el pollo en trozos pequeños, introdúcelo en la sartén, salpimienta y saltéalo a fuego fuerte durante 5 minutos aproximadamente.
Escúrrelo y mézclalo con las hortalizas. Deja enfriar el relleno.
Monta la empanada gallega de pollo
Para hacer la empanada, esparce un poco de harina en la encimera, coge la mitad de la masa y estírala con un rodillo.
Extiéndela en la bandeja del horno (cubierta con papel de horno), de manera que sobresalga de la bandeja para luego poder cerrarla.
Extiende sobre esta base las hortalizas y el pollo. Esparce por encima la salsa de tomate.
Estira la otra parte de la masa y extiéndela sobre el relleno, cerrando o cosiendo los bordes hacia adentro.
Bate el tercer huevo y, con ayuda de una brocha, pinta la parte superior de la empanada. Haz unos pequeños cortes en el centro para que respire.
Hornea (con el horno precalentado) a 200 ºC durante 20 minutos (10 minutos con calor por arriba y por abajo y 10 minutos con horno solo por abajo). Vigila el horno de vez en cuando.
Cuando esté dorada y al punto, retírala del horno.
Sirve la empanada gallega de pollo
Deja que la empanada gallega de pollo se enfríe unos minutos antes de cortarla y servirla.
Decora cada porción con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Estira la masa con un grosor uniforme. Si unas zonas quedan más finas que otras, la empanada se hornea de forma desigual.
Cocina bien el relleno antes de montar la empanada. El sofrito debe quedar reducido y sin exceso de líquido para que la masa no se humedezca durante el horneado.
Para evitar que la masa se humedezca e incluso se rompa, es importante dejar que el relleno se temple o se enfríe completamente.
Es importante hacer uno o varios agujeros pequeños en el centro de la tapa superior. Esto funciona como una chimenea, permitiendo que el vapor salga durante la cocción y evitando que la empanada se infle o se reblandezca por dentro.
Pinta la superficie con huevo batido justo antes de hornear para conseguir un acabado dorado y brillante.
Deja reposar unos minutos antes de cortar. Así el relleno se asienta y la empanada mantiene mejor la forma.
El relleno de pollo es una de las muchas posibilidades que admite esta receta, ya que existen distintos tipos de rellenos para empanadas, desde versiones con carne o pescado hasta propuestas con verduras y queso.
Además de esta propuesta, se pueden encontrar otras recetas de empanada con opciones dulces y saladas para preparar en casa.
