Pasta alla Norma, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de pasta tradicional de Sicilia
La Pasta alla Norma es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía siciliana. Este plato tradicional italiano combina ingredientes sencillos y mediterráneos como berenjena, tomate maduro, ricota y albahaca para crear una elaboración equilibrada, aromática y llena de sabor. La receta que prepara Karlos Arguiñano respeta la esencia de este clásico italiano y demuestra que con pocos ingredientes es posible conseguir un resultado excelente.
Ideal para cualquier época del año, especialmente durante los meses en los que el tomate y la berenjena están en temporada, esta pasta vegetariana se ha convertido en una de las recetas más populares de Sicilia y en una opción perfecta para quienes buscan platos completos y fáciles de preparar.
Ingredientes
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400 gramos de macarrones
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2 berenjenas
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3 dientes de ajo
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5 tomates maduros
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200 gramos de requesón
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aceite de oliva virgen extra
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16-20 hoja de albahaca
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1 cucharadita de azúcar
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Paso a paso
Prepara las berenjenas y los tomates
Lava las berenjenas, córtalas en rodajas gruesas, sazónalas y déjalas reposar durante 20-30 minutos para reducir su amargor. Pela los tomates y córtalos en dados.
Cocina la salsa de tomate
Pela y lamina los dientes de ajo. Sofríelos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Añade los tomates, el azúcar, la sal y 6-8 hojas de albahaca picadas. Cocina la salsa durante 25 minutos a fuego suave.
Cocina las berenjenas
Seca las berenjenas, córtalas en dados y cocínalas en una sartén con aceite durante unos 15 minutos. Reserva unas cucharadas para decorar y añade el resto a la salsa de tomate.
Cuece la pasta
Cuece los macarrones en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante. Escúrrelos reservando un poco del agua de cocción.
Mezcla todos los ingredientes
Incorpora la pasta a la cazuela con la salsa de tomate y berenjena. Añade tres cuartas partes del requesón o ricotta, mezcla bien y cocina el conjunto durante 3-4 minutos. Agrega un poco de pimienta recién molida.
Sirve la Pasta alla Norma
Reparte la pasta en los platos y decora con la berenjena reservada, el resto del requesón o ricotta, albahaca picada y unas hojas de albahaca.
Consejos y trucos
Utiliza tomates maduros para conseguir una salsa más sabrosa y equilibrada.
Deja reposar las berenjenas con sal antes de cocinarlas para reducir su amargor.
Cocina la pasta al dente para mantener una textura adecuada.
