Caballa en adobo frita con salteado de hortalizas

Aprovecha la temporada de caballa o verdel para hacer deliciosas recetas cómo caballa en adobo frita, una receta típica andaluza, muy popular de la región de Cádiz. Karlos Arguiñano te enseña cómo preparar el mejor adobo para dejar macerando el pescado la víspera o durante varias horas. Además, para hacer la caballa frita te propone un rebozado sin gluten con harina de garbanzo y una guarnición de hortalizas.

El adobo es una técnica muy típica en la cocina andaluza, que consiste en macerar carnes y pescados crudos en un caldo condimentado de agua y vinagre con ajo y especias (pimentón, orégano, comino, pimienta, laurel...). Entre los pescados azules, como el popular cazón en adobo andaluz, aquí os propongo preparar el mejor adobo para hacer caballa frita.

Karlos Arguiñano te enseña cómo limpiar la caballa fresca y cómo prepararla para adobarla durante unas horas o la víspera antes de hacer esta receta. Además, para hacer la caballa frita te propone un rebozado sin gluten con harina de garbanzo.

Ingredientes (4 personas)

• 4 caballas
• 2 patatas
• 200 g de guisantes frescos desgranados
• 8 ajos frescos
• 8 tomatitos cherry
• Harina de garbanzo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para el adobo:

• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 cucharada de comino
• 20-30 granos de pimienta
• 150 ml de vinagre
• 150 ml de agua
• 1/2 cucharada de sal
• 2 hojas de laurel
• Sal

Cómo hacer caballa en adobo frita

1. Prepara el adobo

Pela los dientes de ajo, pícalos un poco y ponlos en una jarra. Añade el pimentón, el orégano, el comino, los granos de pimienta, el vinagre, el agua y la sal. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica, vierte la mezcla a un bol grande y añade las hojas de laurel.

2. Trocea las caballas e impregna en adobo

Corta las caballas en rodajas gruesas (4-5 cm), agrégalas al bol y mezcla bien hasta que queden bien impregnadas con el adobo. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose en el frigorífico de un día para otro.

Retira los trozos de pescado del bol y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

3. Prepara la guarnición de hortalizas

Calienta una cazuela con agua. Pela las patatas, córtalas en dados e introdúcelas en la cazuela. Agrega también los guisantes, sazona y cuece todo a fuego suave-medio durante 15 minutos.

Calienta un wok (a sartén) con 3-4 cucharadas de aceite. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalos en trozos de 2 cm. e introdúcelos en el wok. Añade los tomates cherry y saltea todo durante 2-3 minutos. Incorpora los guisantes y las patatas, sazona y saltéalos durante 4-5 minutos.

4. Reboza con harina y fríe las caballas en adobo

Calienta una sartén grande con bastante aceite. Pasa los trozos de pescado por la harina de garbanzos, introdúcelos en la sartén y fríelos por los 2 lados. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

5. Sirve las caballas con guarnición

Reparte el pescado y las hortalizas en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer caballa en adobo frita

Lo mejor es consumir las caballas al momento, pero si las queréis conservar 1-2 días es importante introducirlas en la parte más frigo del frigorífico envueltas en un trapo húmedo.

Para que el adobo impregne la carne cruda del pescado es necesario que esté macerando varias horas o incluso la víspera.