Chipirones o calamares en su tinta

Ingredientes de la receta de Chipirones en su tinta:

• Para 4 personas:
• 2 calamares grandes (chipirones)
• 10-12 tomates
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa worcester
• 1 cucharada de tinta de calamar
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• pan para acompañar

Elaboración de la receta de Chipirones en su tinta:

Pela los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora las cebollas troceadas y rehógalas bien. Agrega los tomates troceados, sazona, tapa y deja que se cocinen durante 15-20 minutos. Pásalos por el pasapurés. Agrega la salsa inglesa y la salsa de soja y mezcla bien.

Limpia y trocea los calamares o chipirones y cocínalos brevemente en la olla rápida con un chorrito de aceite de oliva. Vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco. Incorpora la salsa de tomate y la tinta. Tapa y cocina durante 15 minutos.

Emplata y espolvorea con perejil picado. Acompaña con un buen pan para untar y sirve.

Salsa Worcester: También es conocida como salsa inglesa. Se elabora a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chili, salsa de soja, pimentón, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo.

Así se hace: Limpiar el calamar

Separa la cabeza del cuerpo. Coge la cabeza, retírale los ojos, la boca y el estómago y guarda los tentáculos, la corbata y la tinta. En cuanto al tubo, elimina la pluma y la piel. Dale la vuelta y enjuágalo bien.