Bruno Oteiza explica cómo preparar salsa inglesa casera, también llamada salsa Worcestershire, salsa Worcester o salsa Perrins.
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Bruno Oteiza, 8 de marzo de 2017
Salsas
Bruno Oteiza explica cómo preparar salsa inglesa casera, también llamada salsa Worcestershire, salsa Worcester o salsa Perrins.
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Bruno Oteiza, 8 de marzo de 2017
Se trata de una salsa líquida fermentada que se utiliza para potenciar el sabor de otras salsas, como la salsa rosa, o para aderezar diferentes platos, crudos o cocinados, entre los que destacan especialmente la carne de vaca y la ensalada César.
También es un ingrediente fundamental de algunos cócteles, por ejemplo el Bloody Mary.
Para hacer la salsa inglesa, machaca los ajos en el mortero con un poco de sal. Tritura la cebolla en la picadora.
Pon los ajos y la cebolla en una cazuela al fuego y añade la mostaza, la canela, la pimienta rosa, la pimienta negra, el cardamomo, el clavo, la salsa de soja, el vinagre y la melaza. Ralla el jengibre y agrega.
Machaca en el mortero las anchoas con el curry y una pizca de sal. Diluye la mezcla en agua y agrégala a la cazuela.
Deja que reduzca unos 20 minutos. Tritura la salsa y cuélala.
Viértela a un recipiente y deja que repose durante un mínimo de dos semanas, agitándola de vez en cuando.
La salsa original, que se comercializa bajo la marca Lea&Perrins, se lanzó en Inglaterra en 1837. La fórmula de su elaboración sigue siendo secreta, pero se sabe que la salsa tiene un envejecimiento en barriles de madera de 18 meses.
Añade un poco de salsa inglesa al aceite de oliva para aderezar las ensaladas.