Ingredientes (4 personas):
- 4 rodajas de congrio (800 g)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 rebanadas de pan
- 2 patatas
- 2 huevosharina
- 100 ml de vino de Jerez
- 1 cucharada de miel de azahar
- aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre de jerez
- sal
- pimienta
- 20 hebras de azafrán
- perejil
Elaboración de la receta de congrio en salsa paso a paso
Calienta agua en un cazo, introduce los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Escurre, pela, córtalos por la mitad y resérvalos. A continuación, calienta agua en otra cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas a la cazuela. Sazona y cuécelas durante 15-18 minutos.
Posteriormente, calienta 4-5 cucharadas de aceite en una sartén. Corta las rebanadas de pan en tiras y agrégalas a la sartén. Pela las cebollas y los dientes de ajo, córtalos en dados y agrégalos. Sofríe todo durante 10 minutos aproximadamente. Agrega el azafrán, el vinagre y 150 ml del caldo de la cocción de las patatas. Pasa todo al vaso americano y tritura los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea.
Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén grande. Salpimienta las rodajas de pescado, pásalas por harina, introdúcelas en la sartén y fríelas durante 1 minuto por cada lado. Retira el exceso de aceite de la sartén, vierte el vino y dale un hervor. Añade las patatas y la salsa, y cocina todo junto durante 5-6 minutos.
Reparte el guiso de congrio con salsa de azafrán en 4 platos, añade medio huevo a cada uno, aderézalos con unos hilos de miel y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejos para hacer guiso de congrio de Arguiñano
A la hora de comprar congrio debemos saber que la parte delantera (la de la tripa) es la que menos espinas tiene, con lo que podemos optar por pedir esa pieza del pescado si van a comer niños o personas mayores.
En el caso de que no queramos emplear congrio, aunque es un pescado que recomendamos probar, podemos optar por sustituirlo por merluza, por ejemplo.
Además de decorar el plato con perejil picado, una opción interesante es la de incorporar espárragos blancos, le dará un toque especial a la receta.
Este guiso marinero se puede preparar perfectamente con las mismas espinas o cabezas del congrio o utilizar congrio cerrado, a nuestro gusto.
