Congrio en salsa de azafrán

Ingredientes (2 personas):

• 1 lomo de congrio
• 1 cebolla
• 2 rebanadas de pan
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 patata
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina
• una cucharadita de miel de azahar
• agua
• una copita de vino de Jerez
• vinagre de jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• azafrán
• perejil

Elaboración de la receta de Congrio en salsa de azafrán:

Pon a cocer el huevo en un cazo con agua y sal durante 13 minutos aproximadamente. Escurre, refréscalo y pélalo.

Pela la patata, cáscala y cuécela en una cazuela con agua, sal, unas ramitas de perejil y un pimiento troceado.

Pon el pan en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Incorpora la cebolla troceada y un par de dientes de ajo. Sofríe bien.

Pasa todo a un mortero y riega con un chorrito de vinagre de Jerez. Añade unas hebras de azafrán, sal y pimienta. Maja bien. Al final, vierte un poco del caldo de cocción de la patata.

Trocea el congrio, sazona, pásalo por harina y sofríelo en la misma tartera del pan y la cebolla. Vierte el vino fino y deja que reduzca. Introduce el majado. Incorpora las patatas y el pimiento con el caldo de cocción. Condimenta con perejil y deja que se cocine durante 10 minutos. Incorpora el huevo cocido troceado.

Al final, añade un chorrito de miel. Espolvorea con perejil picado y sirve el congrio en salsa de azafrán.