Fish and chips de verdel por Joseba Arguiñano (pescado con patatas)

Compartimos la conocida receta de origen inglés fish and chips (pescado con patatas) elaborada de una forma fácil y rápida siguiendo el paso a paso de Joseba Arguiñano ¡no te la puedes perder!

Una de las recetas clásicas de pescado es fish and chips, pero existen otros platos elaborados con este alimento muy conocidos: pastel de pescado exprés, sopa de pescado o suquet de pescado y almejas, entre otras.

También aprovechamos para compartir esta sencilla receta de palitos de merluza caseros, un plato elaborado paso a paso por Karlos Arguiñano e ideal para que los niños coman pescado.

Ingredientes (4 personas):

• Para marinar y freír:
• 2 verdeles
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 100-125 ml de agua con gas
• 100 g de harina de tempura
• 1 huevo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• Para las patatas fritas:
• 1 patata (200g)
• 50 g de harina
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa:
• 3 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharada de cebolla frita
• 1 cucharadita de cebolla seca

Receta de fish and chips paso a paso

Corta y retira las cabezas de los verdeles. Con un cuchillo bien afilado saca los lomos y retírales la piel y las espinas que tienen en la parte de la ventresca. Corta cada uno por la mitad a lo largo (eliminándoles las filas de espinas que tienen en la parte central) y después por la mitad a lo ancho hasta conseguir 16 bastones.

Mezcla en un bol el ajo en polvo, el pimentón, la ralladura de limón, la mostaza en un bol, una cucharada de aceite y una pizca de sal en un bol. Introduce los bastones de pescado y úntalos bien en la mezcla. Déjalos marinando durante 30 minutos aproximadamente.

Lava la patata, envuélvela con film de cocina, pínchala con un cuchillo, introdúcela en el microondas y cuécela durante 8 minutos. Retírala, quítale el plástico y pélala. Pásala por el pasapurés a un bol, sazónala, añade la harina (50g) y mezcla bien. Amasa hasta que los ingredientes queden integrados.

Corta un trozo grande de papel de horno y dóblalo por la mitad. Coloca la masa dentro y estírala con un rodillo. Cuadra los bordes, estírala un poco más y con un cuchillo córtala en bastones. Calienta una sartén con abundante aceite, agrega los bastones de patata y fríelos hasta que se doren (en poco tiempo estarán a punto). Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Bate el huevo en un bol. Añade la harina (100 g) y mezcla bien. Vierte el agua con gas y sigue mezclando hasta conseguir la textura deseada. Agrega un poco de perejil picado, mezcla e introduce los trozos de verdel y rebózalos.

Calienta una sartén con abundante aceite. Introduce los trozos de verdel y fríelos hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Mezcla en un bol la mahonesa, el ajo en polvo, la salsa de soja, la cebolla pochada y la mostaza.

Sirve una cucharada de salsa en cada plato y espolvoréalas con un poco de cebolla seca. Agrega a cada uno 4 trozos de pescado y unos bastones de patata (formando un cubo original), y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer la receta de fish and chips por Arguiñano

En la receta original de fish and chips el pescado empleado es el bacalao, aunque también se puede utilizar merluza, dorada, etc. o verdel, como es el caso de la receta que presentamos en esta ocasión.

El verdel es un pescado azul sabroso y saludable, de tamaño medio que en esta época del año (primavera) está en su mejor momento para su consumo.

Esta receta la podemos acompañar de diferentes salsas como la salt & vinegar (sal y vinagre), aunque también se puede emplear kétchup, mayonesa o salsa tártara, por ejemplo.