Fish and chips de verdel por Joseba Arguiñano
Joseba versiona el clásico plato inglés.
Joseba Arguiñano versiona la conocida receta inglesa fish and chips, uno de los grandes clásicos de la gastronomía británica. En lugar del tradicional bacalao, utiliza verdel, un pescado azul sabroso y jugoso que funciona a la perfección en esta preparación, mientras que mantiene la receta original de las patatas fritas crujientes que acompañan al plato.
El resultado es una reinterpretación muy apetecible de este popular plato de pescado rebozado con patatas, perfecta para disfrutar en casa de un clásico internacional con un toque diferente.
Ingredientes
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2 verdeles
Para las patatas fritas
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1 patata
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50 gramos de harina
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sal
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aceite de oliva virgen extra
Para el marinado y la tempura
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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1 cucharadita de pimentón dulce
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ralladura de limón
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1 cucharada de mostaza Dijon
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100-125 mililitro de agua con gas
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100 gramos de harina para tempura
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1 huevo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para la salsa
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3 cucharadas de mayonesa
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1 cucharada de mostaza a la antigua
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1 cucharadita de ajo en polvo
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1 cucharadita de salsa de soja
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1 cucharada de cebolla frita
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1 cucharadita de cebolla crujiente
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Gluten
Frutos de cáscara
Mostaza
Huevos
Soja
Paso a paso
Corta y retira las cabezas de los verdeles. Con un cuchillo bien afilado saca los lomos y retírales la piel y las espinas que tienen en la parte de la ventresca.
Corta cada lomo por la mitad (a lo largo). Quita las filas de espinas que tienen en la parte central y después por la mitad a lo ancho hasta conseguir 16 bastones.
Mezcla en un bol el ajo en polvo, el pimentón, la ralladura de limón, la mostaza, una cucharada de aceite y una pizca de sal. Introduce los bastones de pescado y úntalos bien en la mezcla. Déjalos marinando durante 30 minutos aproximadamente.
Lava la patata, envuélvela con film de cocina, pínchala con un cuchillo, introdúcela en el microondas y cuécela durante 8 minutos. Retírala, quítale el plástico y pélala.
Pásala por el pasapurés a un bol, sazónala, añade la harina y mezcla bien. Amasa hasta que los ingredientes hasta que queden integrados.
Corta un trozo grande de papel de horno y dóblalo por la mitad. Coloca la masa dentro y estírala con un rodillo. Cuadra los bordes, estírala un poco más y con un cuchillo córtala en bastones.
A continuación prepara la tempura para el pescado. Bate el huevo en un bol. Añade la harina y mezcla bien. Vierte el agua con gas y sigue mezclando hasta conseguir la textura deseada. Agrega un poco de perejil picado, mezcla e introduce los trozos de verdel y rebózalos.
Calienta una sartén con abundante aceite. Agrega los bastones de patata y fríelos hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
En un cazo haz lo mismo con los trozos de verdel. Fríelos hasta que queden dorados y retíralos a un plato con papel absorbente.
Para la salsa mezcla en un bol la mahonesa, el ajo en polvo, la salsa de soja, la cebolla pochada y la mostaza.
Sirve una cucharada de salsa en cada plato y espolvoréalas con un poco de cebolla crujiente. Agrega 4 trozos de pescado y unos bastones de patata, y decóralos con unas hojas de perejil.
Preguntas y respuestas
¿Cuál es el pescado del fish and chips?
En la receta original de fish and chips el pescado empleado es el bacalao, aunque se suele sustituir por eglefino. También es habitual usar otros pescados como merluza, lenguado o platija.
¿Dónde nació el fish and chips?
El fish and chips es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía británica. Su origen se remonta al siglo XIX en el Reino Unido, cuando la costumbre de freír pescado rebozado —introducida por comunidades judías sefardíes— se unió a las patatas fritas que ya se consumían en el país. Con el tiempo, esta combinación sencilla y económica se popularizó en los puestos callejeros y terminó convirtiéndose en todo un símbolo de la cocina inglesa.
