Langostinos a la espalda jugosos y sabrosos, receta de Arguiñano

Algunos platos no necesitan florituras ni salsas complicadas para destacar. Así son los langostinos a la espalda que Karlos Arguiñano prepara. La receta la envían Jorge Castro y su tía Mercedes desde Oviedo. La aprendió de su madre, Margarita, y aseguran que siempre les ha dado un excelente resultado. Y no es para menos: 'fácil de elaborar y en poco tiempo está lista para disfrutar'.

Esta preparación consiste básicamente en abrir el langostino como si fuera un libro. Así abierto, se cocina con la piel o cáscara hacia abajo, en contacto con la sartén o bandeja, es decir, con su 'espalda' pegada al metal. Luego, se le añade por encima una salsita suave de ajo, sal y zumo de limón. Nada más. Tan sencillo que cualquiera puede hacerla.

La parte más complicada es abrir los langostinos, pero, después del primero, los demás son pan comido. Aquí te explico cómo hacer esta receta de marisco, que te quedará jugosa y llena de sabor.

Ingredientes (4 personas):

• 20 langostinos
• 5 dientes de ajo
• 12 rebanadas finas de pan
• 2 limones
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• perejil

Elaboración de la receta langostinos a la espalda paso a paso

1. Prepara el aderezo y tuesta el pan

Tuesta las rebanadas de pan. Pela 1 diente de ajo, unta las rebanadas de pan y resérvalas.

Corta los limones por la mitad, exprímelos, pon el zumo en un bol y resérvalo.

Pela 4 dientes de ajo, pícalos finamente y resérvalos.

2. Corta los langostinos

Corta los langostinos por la mitad (introduciendo el cuchillo por la parte de la tripa) a lo largo teniendo cuidado de que las 2 partes no se separen del todo. Extiéndelos sobre una bandeja de horno, sazónalos y reparte los ajos picados por encima.

Riégalos con un poco de aceite y de zumo de limón.

3. Hornea

Hornéalos (horno precalentado) a 240ºC hasta que la cola de los langostinos empiece a doblarse hacia arriba (5-6 minutos).

4. Sirve

Sirve 5 langostinos en cada plato y acompáñalos con las rebanadas de pan. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer langostinos a la espalda

Este plato es ideal para el fin de semana, porque difícilmente alguien se resista a comer solo uno. Karlos Arguiñano recomienda moderar el aceite y vigilar el horno para retirar los langostinos en cuanto las colas empiecen a doblarse. Además, sugiere usar un 'horno bien caliente, a 240ºC, y en solo 6 minutos estarán listos; no dejéis que se pasen'.

Con qué se puede acompañar los langostinos a la espalda

Esta receta es perfecta como aperitivo o primer plato para compartir en familia. Puedes acompañarla con pan tostado o una ensalada si la sirves como plato único. Si la usas como aperitivo en un menú marino, podrías complementar con un filete de pescado, como lubina a la plancha con espárragos o rape al horno.