Merluza al horno con patatas y crujiente de pistachos, de Arguiñano

Descubre cómo hacer esta merluza al horno con patatas y crujiente de pistachos al estilo de Karlos Arguiñano. Es una receta fácil con la que seguro sorprenderás en casa.

Este plato es el clásico pescado al horno que siempre triunfa en cualquier hogar, acompañado de las infaltables patatas panaderas, una guarnición que nunca falla en las recetas caseras. El detalle especial en esta versión es la capa crujiente de pistachos, que le da un toque único al plato.

Arguiñano cubre los filetes de merluza con una mezcla de pistachos triturados, huevo batido, pan rallado, vino y un poco de aceite. Después, al horno durante 6 minutos. El paso más largo es preparar las patatas, pero el resultado vale la pena. Sigue esta receta paso a paso.

Ingredientes (4 personas):

• 5 filetes de cola de merluza con piel (Lidl)
• 3 patatas
• 2 cebolletas
• 2 pimientos verdes
• 60 ml de vino blanco
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 50 g de pistachos pelados
• 30 g de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta
• Perejil

Elaboración de la receta merluza al horno con patatas panadera y crujientes de pistachos paso a paso

1. Prepara las patatas panaderas

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1/2 cm., introdúcelas en la sartén, sazónalas y fríelas durante 10-12 minutos. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, y córtalos en juliana fina.

Corta las cebolletas de la misma manera. Introduce los pimientos y las cebolletas en la sartén, sazona y fríe todo junto durante 10-12 minutos más.

2. Haz el crujiente de pistachos

Pela el diente de ajo y ponlo en el mortero. Añade los pistachos y maja todo bien. Casta un huevo, ponlo en un bol y bátelo bien. Incorpora el majado, el pan rallado y el vino, y mezcla bien. Vierte una cucharada de aceite y mezcla bien.

3. Cubre los filetes de merluza con el crujiente de pistachos

Extiende las patatas panadera sobre una bandeja de horno.

Corta los filetes de merluza por la mitad, salpimiéntalos y cúbrelos por la parte interior (la que no tiene piel) con un poco de la mezcla de pistachos. Pon los trozos de pescado sobre las patatas (dejando la parte de la piel en contacto con las patatas).

4. Hornea la merluza con las patatas panaderas

Introduce la bandeja en el horno y hornea todo a 230-235º durante 6 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer merluza al horno con patatas y crujientes de pistachos

Cuando frías las patatas panadera, introdúcelas con cuidado desde abajo para evitar salpicaduras de aceite que puedan quemarte. Arguiñano, en esta receta, reutiliza aceite de otras preparaciones para aprovechar al máximo los ingredientes.

Para el crujiente de pistachos, si lo prefieres, puedes usar pan rallado con ajo y perejil (provenzal), aunque el pistacho le aporta un toque especial que va muy bien con el pan rallado. Como dice Arguiñano, 'va a quedar bien con solo el pan rallado, ya veréis'.

Recuerda precalentar el horno antes de meter la merluza. Así, en solo 6 minutos a horno fuerte, tendrás el plato listo.

Con qué se puede acompañar la merluza al horno con patatas panadera y crujientes de pistachos

Este pescado al horno combina muy bien con una ensalada clásica de lechuga o una ensalada de cogollos, salmón y aguacate y, por supuesto, con pan para completar.