Hogarmania.com

Pescados y mariscos

Merluza en tempura con setas de primavera (perretxikos o xixas) ¡un exquisito plato elaborado por Karlos Arguiñano!


Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta de pescado sencillamente espectacular: Merluza en tempura con setas de primavera (perretxikos o xixas), un plato sabroso, muy fácil de preparar y con un resultado espectacular ¡a disfrutar!

La merluza es un pescado blanco bajo en grasa. Además es un producto muy versatil por sus múltiples usos y presentaciones en la cocina: merluza a la plancha, en salsa, al horno, en salsa verde, a la vasca, etc. Además, es un pescado que podemos congelar y degustar cuando lo estimemos oportuno.

En relación con la tempura, tenemos que conocer que se trata de una técnica culinaria típica de la cocina japonesa y que consiste en freír verduras y mariscos de forma rápida en forma de bocado: debe quedar crujiente, fina y poco aceitosa.

Y para acabar, las setas de primavera podemos conocerlas también como perretxikos, xixas o setas de San Jorge, un hongo de alto valor culinario y muy aromático.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Sopa fría de calabacín y mango - Merluza en tempura con setas de primavera

Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 40 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 700 g de merluza limpia
  • 400 g de setas de primavera
  • 2 dientes de ajo
  • 140 g de harina
  • 280 ml de cerveza (muy fría)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Merluza en tempura con setas de primavera (perretxikos o xixas) por Karlos Arguiñano:

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y rehógalos (sin que se doren) en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora las setas enteras (si son grandes trocéalas a mano), sazona y cocínalas a fuego suave durante 5-6 minutos. Espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Merluza en tempura con setas de primavera

Corta la merluza en trozos de bocado.

Merluza en tempura con setas de primavera

Pon la harina en un bol, vierte la cerveza (bien fría), sazona y mezcla bien.

Merluza en tempura con setas de primavera

Salpimienta los dados de merluza, introdúcelos en la tempura y pásalos a una sartén con aceite caliente. Fríelos brevemente y retíralos a una fuente cubierta con papel absorbente.

Merluza en tempura con setas de primavera

Sirve en cada plato 5 dados de pescado y una porción de setas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Merluza en tempura con setas de primavera

Consejo:

Si tenéis problemas con el gluten de la harina, no os preocupéis porque en el mercado podréis encontrar diferentes harinas sin gluten.

A continuación recomendamos varias recetas publicadas en Cocina Abierta en los que el ingrediente principal es la merluza ¡y acompañadas de setas!

Merluza asada con champiñones por Karlos Arguiñano: un plato elegante y fácil de elaborar

El cocinero Karlos Arguiñano elabora la receta Merluza asada con champiñones: un espectacular plato, fácil de preparar, delicioso y que hará las delicias de nuestros comensales.

Merluza asada con champiñones

Palitos de merluza caseros (con setas) por Karlos Arguiñano: ¡perfectos para que los niños coman pescado!

Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer palitos de merluza caseros, una receta ideal para que los niños (y no tan niños) empiecen a adorar el pescado.

Palitos de merluza caseros

Receta de Merluza rellena de setas y pistachos por Karlos Arguiñano

En el programa de televisión Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano elabora la receta Merluza rellena de setas y pistachos ¡te animamos a probarla!

Merluza rellena de setas y pistachos