Ingredientes (4 personas):
- 800 g de merluza (sin espinas ni piel)
- 1 lechuga
- 1 limón
- 12 setas (de cardo)
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
- perejil
Elaboración de los palitos de merluza con setas por Karlos Arguiñano:
Pela un diente de ajo, pícalo un poco y ponlo en el mortero y májalo bien. Corta el limón por la mitad y exprímelo sobre el mortero. Vierte un buen chorro de aceite de oliva y un poco de perejil picado.
Corta el pescado en bastones. Ponlos en un bol, sazona y viérteles encima el majado. Déjalos macerando durante 15-20 minutos.
Pon a calentar un poco de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Introduce las setas, sazona y cocínalas durante 5-6 minutos aproximadamente. Retíralas a una fuente.
Pela y pica el otro diente de ajo en daditos y ponlo en un bol. Vierte una buena cantidad de aceite y mezcla un poco. Unta las setas con la mezcla.
Suelta las hojas de la lechuga y lávalas bajo el grifo de agua. Seca, córtalas en juliana y ponlas en una fuente. En el momento de servir adereza la lechuga con aceite, vinagre y sal.
Retira los bastones de merluza del bol, pásalos por harina, huevo y pan rallado. Fríelos en una sartén con bastante aceite. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve los palitos de pescado acompañados con las setas y la ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.
