Palitos de merluza caseros (con setas) por Karlos Arguiñano: ¡perfectos para que los niños coman pescado!

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de merluza (sin espinas ni piel)
• 1 lechuga
• 1 limón
• 12 setas (de cardo)
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
• perejil

Elaboración de los palitos de merluza con setas por Karlos Arguiñano:

Pela un diente de ajo, pícalo un poco y ponlo en el mortero y májalo bien. Corta el limón por la mitad y exprímelo sobre el mortero. Vierte un buen chorro de aceite de oliva y un poco de perejil picado.

Corta el pescado en bastones. Ponlos en un bol, sazona y viérteles encima el majado. Déjalos macerando durante 15-20 minutos.

Pon a calentar un poco de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Introduce las setas, sazona y cocínalas durante 5-6 minutos aproximadamente. Retíralas a una fuente.

Pela y pica el otro diente de ajo en daditos y ponlo en un bol. Vierte una buena cantidad de aceite y mezcla un poco. Unta las setas con la mezcla.

Suelta las hojas de la lechuga y lávalas bajo el grifo de agua. Seca, córtalas en juliana y ponlas en una fuente. En el momento de servir adereza la lechuga con aceite, vinagre y sal.

Retira los bastones de merluza del bol, pásalos por harina, huevo y pan rallado. Fríelos en una sartén con bastante aceite. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve los palitos de pescado acompañados con las setas y la ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.