Pastel de cabracho con mayonesa de acero

Ingredientes de la receta de pastel de cabracho con mayonesa de acero:

• - Para 6-8 personas:
• 1 cabracho
• 100 g de gambas frescas
• 6 huevos
• 1 cebolleta
• harina para el molde
• 300 ml de salsa de tomate
• 300 ml de nata liquida
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• perejil
• cebollino
• - Para la mayonesa:
• 1 huevo
• 1 cucharadita de tinta de chipirón
• unas gotas de zumo de limón
• vinagre
• aceite de girasol
• sal

Elaboración de la receta de pastel de cabracho con mayonesa de acero:

Parte el cabracho por la mitad y cuécelo en un cazo con abundante agua, una pizca de sal, la cebolleta y 1 hoja de laurel. Cuando empiece a hervir el agua, incorpora las gambas enteras. Cocínalas durante 2 minutos y sácalas a un plato. Cocina el cabracho 10-12 minutos más.

Limpia el cabracho, retira su carne, trocéala y ponla en un bol. Pela y trocea las gambas e incorpóralas al bol. Mezcla bien. (Abre las cabezas de algunas de las gambas, aplástalas bien y fríelas en una sartén con aceite hasta que queden bien crujientes. Resérvalas para decorar el plato).

Casca los huevos en un bol. Añade la salsa de tomate y la nata. Salpimienta y mezcla bien. Incorpora el cabracho y las gambas y mezcla.

Espolvorea un molde alargado con harina y unas gotitas de aceite e introduce la mezcla en el molde. Introduce el molde en una fuente más grande con un poco de agua (baño maría) y hornea a 180º C durante 35 minutos. Deja enfriar unas dos horas.

Para la mayonesa de acero, pon en el vaso de la batidora unas gotitas de limón, un chorrito de vinagre, la tinta de chipirón, 1 huevo, 1 buen chorro de aceite de girasol y una pizca de sal. Bate. El resultado será una mayonesa de color gris.

Para el aceite verde, pon en un vaso unas ramas de perejil y cebollino y un buen chorro de aceite. Tritura y reserva.

Desmolda el pastel de cabracho, córtalo en porciones y sirve. Acompaña con la mayonesa de acero. Riega con el aceite verde y decora con cebollino y con las cabezas de las gambas fritas.