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Pescados y mariscos

Popietas de lenguado con salsa de langostinos por Karlos Arguiñano: una innovadora y sencilla receta


El cocinero Karlos Arguiñano nos acerca una original receta: Popietas de lenguado con salsa de langostinos, un plato delicioso e innovador, pero muy fácil de preparar ¡te invitamos a elaborarlo y degustarlo!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Popietas de gallo y langostinos con puré de patata azul

Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora 10 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 2 lenguados (1k)
  • 8 langostinos
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de tomate triturado
  • 50 ml de brandy
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de txakoli (o vino blanco)
  • sal
  • 1 cucharadita de estragón seco
  • perejil

Elaboración de la receta Popietas de lenguado con salsa de langostinos por Karlos Arguiñano:

Pela y pica dos dientes de ajo en daditos y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla de la misma manera y agrégala. Rehoga las verduras durante 6-8 minutos.

Popietas de lenguado con salsa de langostinos

Incorpora las cabezas y las cáscaras de los langostinos, y rehógalas un poco. Vierte el brandy y flambea. Añade la harina y cocínala un poco. Incorpora el estragón y el tomate triturado. Vierte 250 ml de agua y cocina los ingredientes durante 15 minutos. Tritura y cuela la salsa con un colador chino. Resérvala.

Popietas de lenguado con salsa de langostinos

Limpia los lenguados retirándoles la piel (de arriba y de abajo). Saca los filetes y sazónalos. Extiéndelos sobre la tabla y coloca una cola de langostino (pelada) en un extremo de cada filete. Enróllalos hasta conseguir 8 popietas. Ponlas en una fuente apta para horno, riégalas con el txakoli y hornéalas a 220ºC (horno precalentado) durante 12-13 minutos.

Popietas de lenguado con salsa de langostinos

Pela las patatas y con un sacabolas (o cuchara parisien), saca bolitas. Pon a calentar agua en un cazo y sazónala. Agrega las bolitas y cuécelas durante 10 minutos. Escurre las bolitas de patata y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Popietas de lenguado con salsa de langostinos

Sirve la salsa en el fondo de 4 platos y coloca encima de cada uno, 2 popietas de pescado y unas bolitas de patata. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Popietas de lenguado con salsa de langostinos

Consejo:

Cuando vayáis a flambear cualquier alimento, para evitar que coja fuego, es muy importante apagar el extractor de la campana.