Trucha con salsa meunière, una receta de Karlos Arguiñano
Un plato de pescado con una salsa tradicional francesa
La salsa meuniére o menier es tradicional de la cocina francesa y se suele servir sobre pescados blancos, como el clásico lenguado a la meunière. Se elabora de forma muy sencilla con tan solo tres ingredientes: mantequilla, limón y perejil. La clave de esta salsa está en utilizar el aceite donde se ha frito el pescado enharinado, lo que ayuda a darle cuerpo.
Karlos Arguiñano enseña a preparar este plato fácil y rápido de trucha con salsa meunière que acompaña con unas zanahorias salteadas.
Ingredientes
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4 truchas (de ración)
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2 zanahorias
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50 gramos de mantequilla
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1 limón
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250 mililitros de caldo de carne
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harina
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Pescado
Leche
Gluten
Paso a paso
Prepara la guarnición de zanahorias
Pela y corta las zanahorias en daditos. Échales sal y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos. Pasado el tiempo, escúrrelas y resérvalas.
Corta y enharina las truchas
Separa las cabezas de las truchas y corta los cuerpos en dos. Salpimienta los lomos y pásalos por harina.
Fríe las truchas en abundante aceite
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las truchas unos 2-3 minutos por cada lado. Retíralas sobre una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Prepara la salsa meunière
En la misma sartén en la que has frito las truchas, retira la mayor parte del aceite y deja un poco en la sartén. Agrega la mantequilla y fúndela. Vierte el zumo de limón, el caldo y un poco de perejil picado, y deja reducir durante 5-7 minutos a fuego fuerte. Remueve la sartén sin parar hasta que ligue bien la salsa.
Saltea las zanahorias
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, saltea las zanahorias.
Sirve las truchas con salsa meunière
Sirve dos trozos de trucha en cada plato, con la salsa meunière y las zanahorias saltadas por encima. Adorna con unas hojas de perejil fresco.
Consejos y trucos
Si no tienes caldo de carne bien reducido, puedes añadir una cucharada de extracto de carne.
El sabor de la trucha depende de la dieta que siga, siendo más sabrosa cuando se alimenta de pequeños crustáceos y menos cuando lo hace a base de insectos.
