Picantones asados con habitas salteadas, receta de Karlos Arguiñano
Receta de picantones al horno con habitas con jamón sencilla y con mucho sabor
De piel dorada y carne jugosa, el resultado de estos picantones asados con habitas salteadas de Karlos Arguiñano es espectacular. Se trata de un plato vistoso, sabroso y realmente sencillo, que una vez lo pruebes, se van a convertir en un imprescindible en tu recetario.
El secreto de esta receta está en cuidar bien los pequeños detalles como el adobo de los picantones y su horneado, así como preparar las habitas frescas con jamón en un salteado rápido para que mantengan su textura, color y sabor natural. En conjunto, y con el mejor producto de temporada, se convierte este plato en una opción ideal para disfrutar durante la primavera.
Ingredientes
-
2 picantones
-
600 gramos de habas (sin desgranar)
-
8 ajos frescos
-
1 loncha de jamón gruesa
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
pimienta
-
2 ramas de tomillo fresco
-
1 cucharadita de pimentón
-
perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
55 m
Paso a paso
Prepara y adoba los picantones
Corta los picantones por la mitad a lo largo, ponlos en un bol y salpimiéntalos. Añade el pimentón, las hojas de tomillo y 2-3 cucharadas de aceite. Mezcla con las manos limpias para que la carne se impregne bien.
Hornea hasta que estén dorados
Pasa los picantones a una fuente de horno y hornéalos a 200ºC (con el horno precalentado) durante 25-30 minutos.
Cuece las habitas
Pon abundante agua con una pizca de sal en un cazo y deja que hierva. Desgrana las habitas, introdúcelas en el cazo y deja que se cocinen a fuego moderado durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y resérvalas.
Saltea las habitas frescas con jamón
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pica los ajos frescos, añádelos a la sartén y sofríelos durante 2 minutos aproximadamente, hasta que cojan color. Pica el jamón y agrégalo a la sartén. Rehógalo brevemente e incorpora las habitas. Saltea el conjunto durante 2 minutos.
Emplata los picantones al horno junto con las habas
Sirve el salteado de habitas en la base de cada plato y coloca encima medio picantón por ración. Con ayuda de un pincel, pinta los picantones con la salsa que ha quedado en la fuente. Decora el plato con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Antes de condimentar los picantones, seca muy bien la piel con papel de cocina. Si la piel está húmeda, se cocerá en lugar de tostarse.
Dale tu toque personal adaptando el adobo de los picantones a tu gusto utiliza diferentes especias. Así como las hierbas provenzales le van de maravilla, un toque picante, por ejemplo, puede resultar de lo más interesante si te gusta.
Deja espacio entre los picantones en la bandeja del horno para que el aire caliente pueda circular correctamente entre ellos. Si están demasiado juntos, se cocerán en lugar de asarse y perderán ese toque tostado de la piel.
Las habas son legumbres de primavera apreciadas por su versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional. Se consumen tanto frescas (tiernas) como secas, y en algunos casos, incluso su vaina es comestible cuando es muy joven.
Es importante no pasarse con la cocción de las habitas frescas. Deben quedar tiernas, pero ligeramente firmes, para que mantengan su textura al saltearlas después.
No cocines demasiado el jamón, ya que podría quedar demasiado salado. Es importante saltearlo tan solo unos segundos para que suelte su grasa y sabor, sin dejar que se reseque.
Un chorrito extra de aceite de oliva en crudo o unas hojas de tomillo fresco justo antes de servir pueden mejorar tanto la presentación como el resultado final del plato.
Preguntas y respuestas
¿Qué son los picantones?
El picantón (también llamado coquelet) es un pollo joven que se sacrifica con menos de un mes de vida y un peso que oscila entre los 400 y 600 gramos. Su carne se caracteriza por ser extremadamente tierna, jugosa y de sabor suave, ideal para raciones individuales.
Es una de las aves con menor contenido calórico y graso. Al ser tan joven, no ha tenido tiempo de desarrollar depósitos de grasa importantes, lo que lo convierte en una excelente opción para dietas de control de peso o para personas con digestiones delicadas.
