Picantones a la naranja, receta de fiesta de Karlos Arguiñano

Los platos festivos sencillos y rápidos son de los preferidos de Karlos Arguiñano. Como esta receta de picantones a la naranja que cocina al horno. 'Una receta con mucha gracia, infalible, ideal para Navidades, cumpleaños o cualquier celebración', asegura Arguiñano.

La preparación es muy simple. Primero, deja los picantones macerando en zumo de naranja durante al menos dos horas; si puedes hacerlo desde la víspera, mejor. Luego, solo queda hornearlos junto con el zumo, cebollas troceadas y una cabeza de ajo.

Al retirarlos del horno, prepara una salsa de naranja utilizando el jugo resultante, las cebollas y el ajo. Tritura, cuela y deja reducir. Finalmente, añade perejil picado. 'Con esta salsa vais a llamar la atención en la mesa', promete Arguiñano. Para completar el plato, sirve los picantones a la naranja con una ensalada de escarola.

Ingredientes (4 personas)

• 4 picantones pequeños
• 1 escarola
• 5 naranjas
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo + 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• Sal
• perejil

Elaboración de la receta de picantones a la naranja

1. Macera los picantones en zumo de naranja

Sazona los picantones y ponlos en un bol. Exprime las naranjas, vierte el zumo sobre los picantones, tápalos con film de cocina y déjalos macerando durante 2 horas como mínimo.

2. Hornea los picantones con cebollas cortadas y una cabeza de ajo

Retira los picantones, ponlos en una bandeja de horno y riégalos con el zumo de la maceración. Pela las cebollas córtalas en cuartos y añádelas a la bandeja. Corta la parte superior de la cabeza de ajo y ponla a lado. Riega los picantones con 1-2 cucharadas de aceite y hornéalos a 180 ºC durante 25-30 minutos.

Apaga el horno, pasa los picantones a otra bandeja de horno, introdúcelos en el horno y mantenlos calientes con el calor residual del horno.

3. Prepara la salsa de naranja

Pasa las cebollas a un vaso batidor. Saca la pulpa de la cabeza de ajos y añádela. Vierte el jugo de la bandeja al vaso batidor, pon a punto de sal y tritura todo bien.

Cuela la salsa, pásala a una sartén, ponla a hervir (4-5 minutos) para que reduzca un poco y espolvoréala con un poco de perejil picado.

4. Haz una ensalada de escarola

Suelta las hojas de la escarola y lávalas bien. Seca, trocea y ponlas en una fuente amplia. Pela el otro diente de ajo, pícalo finamente y añádelo. Adereza la escarola con aceite, vinagre y sal.

5. Sirve los picantones con la salsa

Sirve un picantón en cada plato, salséalos y acompáñalos con la ensalada de escarola. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer picantones a la naranja

En esta receta, Karlos Arguiñano elabora picantones a la naranja, pero también puedes utilizar un pollo grande. Solo deberás hornearlo un poco más de tiempo, alrededor de 45 o 50 minutos.

Para mantener los picantones calientes, déjalos unos minutos en el horno con el calor residual mientras preparas la salsa de naranja. Así podrás servirlos a la temperatura adecuada.

La ensalada que propone Arguiñano es de escarola aliñada con ajos. Si no te agrada, puedes preparar otro aliño o simplemente frotar el recipiente con ajo para darle un toque de sabor, ya que combina muy bien con la escarola. Eso sí, asegúrate de que las hojas estén bien escurridas antes de aliñarlas.

Con qué se pueden acompañar los picantones a la naranja

En esta receta, Arguiñano sugiere acompañar los picantones con ensalada de escarola, pero también quedan perfectos con verduras al vapor, patatas panaderas, arroz blanco o puré de patatas.