Flan de melón y coco

Ingredientes de la receta de flan de melón y coco:

• - Para 2 personas:
• 1/2 melón
• 2 cucharadas de coco rallado
• 2 huevos
• 150 g de leche condensada
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 chupito de ron
• 1 cucharilla de esencia de vainilla
• menta (para decorar)

Elaboración de la receta de flan de melón y coco:

Para el caramelo, pon en un cazo dos cucharadas de azúcar con unas gotitas de ron y deja reducir hasta que tome color rubio. Vierte el caramelo en la base de dos cuencos y deja reposar. 

Casca los huevos y ponlos en el vaso de la batidora con el resto de ron, la esencia de vainilla y dos cucharadas de azúcar. Parte por la mitad y a lo largo el medio melón, retira la piel y las pepitas a ambas rodajas y trocea una de las mitades (reserva la otra mitad para decorar). Pon los trozos de melón en el vaso de la batidora y agrega la leche condensada y el coco rallado. Tritura y distribuye esta crema en los cuencos del caramelo. Hornea a 180º C, durante 20 minutos. Desmolda.

Corta la otra mitad del melón en rodajas finas. Sirve el flan de melón y coco y acompaña con las lonchas finas de melón. Decora con menta.