Tarta de cerezas o Cherry Pie, la receta americana de Eva Arguiñano
Una tarta con masa quebrada y relleno de cerezas jugosas cubierta con el clásico enrejado
La tarta de cerezas, conocida en Estados Unidos como Cherry Pie, es uno de los postres más famosos de la repostería americana. Comparte protagonismo con otros clásicos como el brownie o la Apple Pie. Eva Arguiñano prepara esta versión con masa quebrada casera y un relleno que conserva las cerezas enteras.
Antes del horneado, las cerezas reposan unas horas con azúcar. Así desprenden parte de su jugo. Después se añade harina de maíz para espesar el relleno y conseguir que la tarta mantenga mejor su forma al cortarla.
Ingredientes
Para la pasta quebrada:
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400 gramos de harina de trigo
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100 gramos de azúcar
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8 gramos de levadura en polvo
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2 gramos de sal
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180 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
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2 huevos
Para el relleno:
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1 kilo de cerezas
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200 gramos de azúcar
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100 mililitros de esencia de vainilla
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1 lima (la ralladura)
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30 gramos de harina de maíz refinada
Para decorar:
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nata montada
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cerezas
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hojas de menta
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Haz la pasta quebrada
Pon la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol, y mezcla suavemente. Trocea la mantequilla e incorpórala. Añade 1 huevo y amasa los ingredientes hasta que se junten. Pasa la masa a la encimera y sigue amasando hasta que queden bien integrados.
Forma un cilindro con la pasta quebrada y envuélvela con film de cocina. Deja que repose en el frigorífico por lo menos durante 2 horas (mejor si es de un día para otro).
Macera las cerezas
Lava las cerezas, deshuésalas y ponlas en un bol grande. Agrégales el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de la lima.
Tapa el bol con film de cocina e introdúcelo en el frigorífico. Deja que las cereza reposen por lo menos durante 2 horas (mejor si es de un día para otro).
Rellena la tarta con las cerezas
Saca la pasta quebrada del frigorífico. Separa ¾ partes de la masa y amásala un poco (sobre la encimera) para que se temple un poco.
Espolvorea la encimera con un poco de harina, pon encima la masa, espolvoréala con otro poco de harina y estírala con el rodillo.
Cubre un molde redondo de fondo desmontable con la masa, dejando que sobresalga unos 2-3 cm de masa por todo el contorno.
Rellena la tarta con las cerezas, espolvoréalas con la harina de maíz refinada y dobla los bordes de masa sobre las cerezas. Bate un huevo en un bol y unta los bordes de masa.
Hornea la tarta de cerezas
Estira el otro trozo de masa de la misma manera que has hecho con la base y córtalo en tiras de 1 ½ cm.
Coloca las tiras de masa sobre las cerezas formando un enrejado y úntalas (con cuidado) con el huevo batido.
Hornea la tarta a 200 ºC durante 35-40 minutos. Retira, deja que se enfríe y desmóldala.
Sirve la tarta de cerezas
Decórala con un poco de nata montada, unas cerezas y unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Deshuesa bien todas las cerezas antes de preparar el relleno. Además de hacer la tarta mucho más cómoda de comer, evitarás que aparezca algún hueso al cortarla o servirla. Si tienes un deshuesador de cerezas, ahorrarás bastante tiempo cuando prepares grandes cantidades.
Deja reposar las cerezas con el azúcar durante el tiempo indicado en la receta. Durante ese reposo la fruta desprende parte de su jugo y concentra mejor su sabor. Ese líquido también ayudará a formar un relleno más jugoso durante el horneado.
No elimines la harina de maíz del relleno ni la sustituyas por harina de trigo. La harina de maíz absorbe parte del jugo que sueltan las cerezas mientras se hornean y evita que el interior quede demasiado líquido al cortar la tarta.
Manipula la masa quebrada siempre bien fría. Si se calienta demasiado, la mantequilla se ablanda y la masa pierde firmeza, por lo que resultará más difícil estirarla y colocar el enrejado sin que se rompa.
Espera a que la tarta se enfríe antes de desmoldarla y cortarla. Aunque recién salida del horno pueda parecer firme, el relleno necesita unos minutos para asentarse. Así conseguirás porciones más limpias y evitarás que el jugo se desborde al servirla.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar la tarta de cerezas?
La tarta de cerezas se conserva bien durante 2 o 3 días. Una vez que se haya enfriado por completo, guárdala cubierta con film transparente o en un recipiente con tapa para evitar que la masa se reseque.
Si hace mucho calor o la cocina está muy cálida, es preferible conservarla en la nevera. Sácala unos 20 o 30 minutos antes de servirla para que el relleno recupere parte de su textura y la masa no esté demasiado fría.
