Sabor intenso
Devil's Food Cake, la tarta de chocolate americana
Bizcocho oscuro y esponjoso con intensa cobertura de chocolate.
El Devil’s Food Cake, también conocido como pastel del diablo o tarta americana de chocolate, es uno de los grandes clásicos de la repostería de Estados Unidos. Se caracteriza por su bizcocho oscuro, húmedo y esponjoso, elaborado con cacao, y por una cobertura cremosa con intenso sabor a chocolate.
En esta receta, Eva Arguiñano explica paso a paso cómo preparar una auténtica tarta del diablo, respetando la esencia original pero con un método claro y accesible para hacerla en casa sin complicaciones. El resultado es una tarta de chocolate del diablo de varias capas, perfecta para celebraciones o para los más chocolateros.
Si te gustan las tartas clásicas de chocolate, esta receta encaja a la perfección junto a otras imprescindibles como la tarta Sacher, otro icono internacional donde el cacao es el gran protagonista.
Índice de contenidos
Ingredientes
Para el bizcocho
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150 gramos de harina
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16 gramos de levadura química
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8 gramos de bicarbonato sódico
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1 pizca de sal
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160 mililitros de agua
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44 gramos de cacao en polvo
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100 gramos de mantequilla + 10 g para untar el molde
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234 gramos de azúcar
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2 huevos
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1 cucharada de extracto de vainilla
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190 mililitros de leche
Para la ganache
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125 mililitros de nata líquida
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1 cucharada de extracto de vainilla
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55 gramos de cacao en polvo
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265 gramos de azúcar glas
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95 gramos de mantequilla
Para decorar
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12-16 frambuesas
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hojas de menta
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
35 m
Cocinado
1 h 40 m
Tiempo total
2 h 15 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Para preparar el bizcocho
Disuelve el cacao
Calienta el agua con el cacao en un cazo y remueve con una varilla.
Cuando rompa a hervir y el cacao se haya disuelto, retira el cazo del fuego y añade la leche y la cucharada de extracto de vainilla. Mezcla todo con la varilla y reserva.
Bate la mantequilla, el azúcar y los huevos
Pon la mantequilla (a punto pomada) y el azúcar en un bol, y bátelos con una batidora de varillas eléctrica.
Incorpora un huevo y sigue batiendo hasta que quede bien integrado. Agrega el otro huevo y vuelve a batir hasta que quede integrado.
Mezcla todo
Vierte el cacao sobre el bol poco a poco mientras remueves con las varillas hasta conseguir una masa homogénea.
Añade la harina
Mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura y una pizca de sal en un bol.
Tamiza (cuela) esta mezcla sobre el bol y remueve los ingredientes con una varilla manual hasta conseguir una masa homogénea.
Hornea el bizcocho de cacao
Unta un molde redondo con un poco de mantequilla y fórralo por la parte interior con papel de horno. Vierte dentro la masa y hornéala (con el horno precalentado) a 180ºC durante 60 minutos.
Retira el bizcocho del horno y espera a que se enfríe. Cuando esté completamente frío, desmolda y corta el bizcocho en 3 planchas.
Para hacer la ganache de chocolate
Disuelve el cacao en la nata
Pon a calentar la nata y el extracto de vainilla en un cazo, incorpora el cacao y el azúcar glas. Calienta los ingredientes sin dejar de remover (con una varilla de mano) hasta que queden bien integrados (no hace falta que hiervan).
Retira el cazo del fuego, incorpora la mantequilla a punto de pomada y sigue removiendo hasta que desaparezca y quede bien integrada. Pasa la mezcla a un recipiente y deja que se temple un poco.
Para montar la tarta
Pon la plancha inferior del bizcocho sobre un plato grande. Añade encima un poco de ganache y extiéndela. Coloca encima la plancha central del bizcocho. Añade más ganache y extiéndela de nuevo.
Finalmente pon encima la plancha superior (boca abajo) y cúbrela con el resto de la ganache, de manera que caiga por toda la superficie y el contorno del bizcocho de 3 capas.
Coloca las frambuesas en la parte superior y adórnala con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
La mantequilla es un ingrediente clave de la ganache, ya que aporta brillo y elasticidad.
La ganache debe estar templada para poder extenderla mejor. Si se ha enfriado, caliéntala ligeramente para que quede más fluida.
Coloca el molde sobre una bandeja de horno. De esta manera, si sale algo de masa por la base del molde, no caerá a la base del horno y no se quemará.
A la hora de montar la tarta, puedes poner el plato apoyado sobre un bol más pequeño y debajo una fuente amplia. De este modo, la ganache sobrante caerá sobre la fuente y será más sencillo limpiarlo.
Preguntas y respuestas
¿Qué diferencia hay entre Devil’s Food Cake y un bizcocho de chocolate normal?
El Devil’s Food Cake es más oscuro, más húmedo y con un sabor a chocolate más intenso. Esto se consigue gracias al uso de cacao puro, bicarbonato sódico y una mayor proporción de grasa.
¿Por qué se llama “pastel del diablo”?
El nombre hace referencia a su color oscuro y a su sabor intenso, en contraste con el Angel Food Cake, un bizcocho claro y ligero. Es una denominación tradicional de la repostería americana.
¿Se puede preparar con chocolate en lugar de cacao en polvo?
Esta receta está pensada para cacao en polvo, que es lo tradicional en el Devil’s Food Cake. Sustituirlo por chocolate fundido cambiaría la textura y el resultado final.
¿Qué tipo de cacao es mejor usar?
Lo ideal es utilizar cacao puro sin azúcar, ya que aporta más intensidad y permite controlar mejor el dulzor de la tarta.
¿Se puede hacer con antelación?
Sí. De hecho, la tarta gana en sabor y textura si se deja reposar unas horas o incluso de un día para otro bien refrigerada.
