Tarta de ciruelas alemana
Un postre esponjoso y crujiente a la vez
Esta tarta de ciruelas alemana es esponjosa en su interior, pero con un toque irresistiblemente crujiente en su exterior. Es parecida a la famosa american apple pie o tarta de manzana americana, pero en este caso, su relleno es todavía más dulce gracias a las ciruelas que incorpora. La tarta se corona con un crumble, unas migas crujientes hechas con harina, almendra molida, mantequilla y azúcar.
La fruta le aporta un sabor dulce y natural a cada mordisco y su resultado sorprenderá todos los paladares. Aprovecha esta fruta de temporada y elabora una riquísima tarta de ciruelas alemana o Pflaumen Streuselkuchen.
Ingredientes
Para la masa
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300 mililitros de leche
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20 gramos de levadura fresca de panadería
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75 gramos de azúcar
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500 gramos de harina de fuerza
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75 gramos de mantequilla
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1 huevo
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1 pizca de sal
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1200 gramos de ciruela
Para el crumble
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100 gramos de almendra molida
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100 gramos de harina de trigo
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100 gramos de mantequilla
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120 gramos de azúcar
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1 cucharadita de canela
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1 pizca de sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Tiempo total
2 h 30 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Huevos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Calienta la leche hasta que se temple y mézclala con la levadura y el azúcar. Una vez disueltos los ingredientes en la leche, pásalos a un bol y agrega la harina, el huevo y la pizca de sal. Amasa durante 3 minutos aproximadamente.
Añade la mantequilla poco a poco sin dejar de amasar y una vez integrada, amasa de nuevo otros 3 minutos.
Coloca la masa en un bol y tápala con un trapo. Déjala reposar durante 1 hora aproximadamente para que aumente su tamaño.
Mezcla la almendra molida con la harina, la mantequilla, el azúcar, la canela y la pizca de sal hasta crear un conjunto de migas.
Déjalas reposar en la nevera durante media hora.
Coloca papel vegetal sobre un molde desmoldable y añade la masa de la tarta encima de ella. Aprieta la masa con ayuda de los dedos para que se extienda bien por todo el molde (incluyendo las paredes).
Parte las ciruelas por la mitad y retira los huesos. Añádelas encima de la masa y luego el crumble (las migas que tenemos en la nevera).
Introduce el molde sobre una bandeja en el horno a 200 ºC, previamente precalentado, durante 25-30 minutos aproximadamente y después déjala enfriar sobre una rejilla.
En cuanto se atempere ya estará lista para degustar.
Consejos y trucos
Al elaborar la masa, utiliza una mantequilla fría de calidad para que sea mucho más fácil el amasado y le aporte la textura hojaldrada y crujiente tan característica de esta tarta.
Si quieres que la masa sea más manejable, puedes agregarle un poco más de leche. Esto hará que sea más elástica y tierna.
Aunque el robot te facilita los postres, realizando el amasado con las manos tienes más posibilidades de conseguir un resultado hojaldrado perfecto. Así que tritura la mantequilla con las manos y amasa bien.
Si quieres conseguir un resultado como de capas crujientes, una vez tengas la masa, estírala con forma de rectángulo y dóblala hacia el centro como si hiciéramos hojaldre. Después, déjala reposar.
Preguntas y respuestas
¿Con qué puedo acompañar la tarta de ciruelas alemana?
La tarta de ciruelas alemana es perfecta para degustar en las meriendas con una taza de café, té o infusión. No obstante, siempre puedes darle un toque más dulzón acompañándola con una bola de helado de yogur, de vainilla o nata.
