Rollitos de pollo y bacon con salsa de piquillo, receta de Joseba Arguiñano
Dorados por fuera, jugosos por dentro y acompañados de una irresistible salsa de pimientos
Con ingredientes cotidianos y una buena idea podemos preparar un plato capaz de conquistar a toda la familia. Esta receta de Joseba Arguiñano es una buena prueba de ello.
El crujiente bacon envuelve un tierno y jugoso relleno de pollo, calabacín y champiñones salteados. Y para completar el plato, una cremosa salsa de pimientos del piquillo que aporta suavidad, color y un sabor ligeramente dulce.
Además, al cocinarse en el horno, resulta una opción cómoda y práctica para salir de la rutina sin complicarse. Si lo prefieres, puedes sustituir los champiñones portobello por cualquier otra variedad de champiñón de temporada.
Una receta muy sencilla que solo requiere un poco de paciencia para montar los rollitos de pollo y bacon con salsa de piquillo.
Ingredientes
Para los rollitos
-
8 filetes de pechuga de pollo
-
16 lonchas de bacon ahumado
-
8 champiñones Portobello
-
1 calabacín
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
1 cucharadita de ajo en polvo
-
1 cucharadita de cebolla en polvo
-
1 cucharadita de pimentón dulce
-
perejil
Para la salsa de pimiento del piquillo
-
10 pimiento del piquillo
-
250 gramos de nata líquida
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Media
Preparación
25 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Prepara las láminas de calabacín
Corta el calabacín en tiras largas (16 unidades) con ayuda de una mandolina. Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén y saltea las láminas de calabacín vuelta y vuelta. Retíralas a un plato y resérvalas.
Saltea y corta los champiñones
Calienta un par de cucharadas más de aceite en la misma sartén y saltea los champiñones unos 2 minutos por cada lado. Corta cada uno en 4 láminas. Mezcla bien en un bol el ajo, la cebolla, el pimentón y una pizca de sal.
Monta los rollitos de pollo y bacon
Extiende en un plato dos lonchas de bacon una al lado de la otra. Coloca encima un filete de pechuga y condiméntala con la mezcla de especias. Extiende sobre el pollo dos tiras de calabacín y 4 láminas de portobello. Haz un rollito y sujétalo con 2 palos de brocheta.
Hornea los rollitos
Colócalo en una bandeja de horno y esparce por encima una pizca más de mezcla de especias. Repite la operación hasta hacer 8 rollitos. Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC durante 12-15 minutos.
Prepara la salsa de piquillo
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Trocea los piquillos y saltéalos durante 5 minutos aproximadamente. Sazona y vierte la nata. Deja reducir durante 5 minutos. Tritura hasta conseguir una salsa fina y homogénea.
Emplata y sirve
Haz una cama de salsa de piquillo en cada plato y coloca encima 2 rollitos por ración. Decora con perejil.
Consejos y trucos
Retira los palillos con facilidad girándolos suavemente sobre sí mismos antes de extraerlos. Así evitas que el rollito se desmonte.
No cortes las láminas de calabacín demasiado gruesas. Si son finas y flexibles, será mucho más fácil enrollarlas y conseguir unos rollitos compactos que no se abran durante el horneado.
No añadas demasiada sal a la pechuga. El bacon ahumado ya aporta bastante sabor y salinidad, por lo que conviene condimentar con moderación.
Deja reposar la salsa de piquillo un par de minutos tras triturarla. Ganará textura y los sabores se integrarán mejor antes de servirla.
Preguntas y respuestas
¿Puedo preparar los rollitos con antelación?
Sí. Puedes montarlos unas horas antes, conservarlos en el frigorífico bien tapados y hornearlos justo antes de servir.
¿Con qué puedo sustituir los champiñones portobello?
Puedes utilizar champiñones blancos, setas de cultivo o incluso boletus si buscas un sabor más intenso.
¿Cómo consigo una salsa de piquillo más ligera?
Puedes sustituir parte de la nata por leche evaporada o por un poco de caldo de verduras para obtener una salsa más ligera sin renunciar al sabor.
