Pescados y mariscos

Receta de Lubina al horno con patatas

Os enseñamos a preparar lubina al horno con patatas panadera de forma fácil y rápida con esta receta de Karlos Arguiñano.

Quesos TGT

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora

Ingredientes (4 personas):

  • 1 lubina de 1.200 g
  • 3 patatas
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 30 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • 1 cayena
  • perejil

Elaboración de la receta de Lubina al horno con patatas:

Retira la cabeza de la lubina y sácale los lomos. Pon agua a calentar en una cazuela, agrega la cabeza, la cola y la espina central de la lubina. Agrega los tallos de las cebolletas y unas ramas de perejil. Vierte el vino y sazona. Cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela las patatas y córtalas por la mitad a lo largo y después en rodajas finas. Riega una bandeja de horno con un poco de aceite y esparce por encima las patatas. Pela y corta las cebolletas en juliana y añádelas. Lava el pimiento, retírale el tallo y córtalo en juliana. Pela, corta el tomate en medias lunas y añádelo a la bandeja. Sazona, vierte un chorrito de aceite e introduce la bandeja en el horno a 200º C durante 30 minutos.

Corta la lubina en 4 porciones, salpimiéntalas y colócalas (dejando la parte de la piel en contacto con las patatas). Hornea todo junto a 220º durante 6-8 minutos.

Mientras tanto prepara el refrito. Pela y lamina los 3 dientes de ajo y dóralos un poco junto con la cayena en una sartén con un chorrito de aceite. Añade 4 cacitos de caldo, añade un poco de perejil picado y deja que reduzca durante 4-5 minutos.

Retira la bandeja del horno, pulveriza el pescado con un poco de vinagre (metido en un bote con spray) y riega todo con el refrito.

Sirve el pescado con su guarnición y decora cada plato con unas hojas de perejil.

Consejo:

No tenéis por que limpiar el pescado en casa. Cuando lo haga el pescadero, pedidle que os guarde la cabeza, la cola y la espina central para hacer el caldo.

Información nutricional de la receta:

Lubina al horno con patatas

Plato cocinado de una manera saludable, recomendado para todos ya que sus ingredientes son sanos y nutritivos.

En el plato de hoy el grupo de verduras y hortalizas no llega al 50% del mismo para asegurar un correcto aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua, ya que la ración es un poco escasa: 31,9%.

Las patatas, se acercan al 25% del plato recomendado asegurando así un buen aporte de energía para realizar las actividades diarias: 26,1%. Además aportan azúcares de asimilación lenta responsables de que no aparezca la sensación de hambre hasta la siguiente comida ayudándonos así a tener una dieta ordenada, sin picoteos entre horas.

En el plato de hoy el ingrediente principal es el pescado representando el 41,8% del mismo, aunque la ración sea la recomendada, debido a la escasez de verduras y hortalizas.

Cómo limpiar una lubina:

Por seguridad, lo mejor es que cualquier pescado lo limpie el pescadero. Aunque, también lo podemos hacer en casa. Te explicamos cómo:

Realiza un corte a un centímetro de distancia de la cola. Separa los lomos de la espina central con un corte vertical a lo largo del viente. Ten cuidado de no separar los lomos completamente, ya que queremos cocinar la lubina entera en el horno.

Retira la espina central, corta con una tijera la unión inferior de la cola y la parte superior de la cabeza. Y ya está, lista para cocinar.

Cómo limpiar una lubina

Propiedades y beneficios de la lubina:

La lubina, el bacalao, la perca o la raya son los pescados blancos más magros, ya que apenas tienen grasa. Por eso, son muy recomendados en dietas de adelgazamiento. Descubre las propiedades y beneficios de la lubina:

  • Pescado bajo en grasa.
  • Proteínas de alto valor biológico.
  • Alimento muy nutritivo.
  • Fuente de potasio. Mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular.
  • Fósforo. Mineral presente en los huesos y dientes. Interviene en el sistema nervioso y proporciona energía al organismo.
  • Alto contenido en hierro. Proteína que transporta oxígeno de los pulmones a las células y evita la anemia.
  • Magnesio. Mejora la inmunidad, tiene efecto laxante e interviene en el buen funcionamiento del intestino, nervios y músculos.
  • Vitaminas del grupo B.

Cómo cocinar la lubina:

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