Sopas y cremas

Receta de Crema de espárragos blancos con huevos flor al foie


El cocinero Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión la receta Crema de espárragos blancos con huevos flor al foie ¡un plato que te sorprenderá!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 16 espárragos blancos
  • 4 huevos
  • 1 patata
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta
  • 60 g de foie
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Crema de espárragos blancos con huevos flor al foie:

Pela y pica la cebolleta en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Retira la parte inferior (pelos) y superior de los puerros (la verde) y pícalos en cilindros y añádelos. Pela la patata, córtala en dados e incorpóralos. Corta 8 puntas de espárrago y resérvalas. Retira la parte inferior del tallo de los espárragos, pela, córtalos en trozos de 1 centímetro y agrégalos. Rehoga todo brevemente.

Cubre las verduras con agua, sazona y cuece todo durante 20-25 minutos. Tritura y si hiciera falta, cuela la crema.

Extiende 4 trozos grandes de film de cocina en 4 boles. Pon en cada uno un chorrito de aceite. Corta 4 lonchas de foie y pon una en cada bol. Casca un huevo encima, sazona y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Junta las puntas del film, enróscalas y cierra lid de cocina.

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los huevos y cuécelos durante 3-4 minutos.

Corta las puntas de espárrago en 4 (a lo largo) y saltéalas en una sartén con aceite. Sazona y espolvoréalas con perejil picado.

Reparte la crema en 4 platos y pon un huevo en el centro de cada uno. Coloca alrededor del huevo unas cuantas puntas de espárrago y salpica los platos con unas gotas de aceite resultante de saltear los espárragos.

Consejo:

Los espárragos y los puerros tienen mucha fibra. Si una vez triturada la crema, veis que le han quedado muchas hebras, os recomiendo que las paséis por un colador o por un chino.